Piccata verde Rezept

Zubereitung von Piccata verde

Für Piccata verde zuerst die Kalbschnitzelchen mit 2 EL Olivenöl in der Pfanne schön golden angebraten. Derweil die Butter in einem mittelgroßen Kochtopf langsam schmelzen und nacheinander Estragon, Kresse und Spinat hineingegeben. Mit dem Vino bianco ablöschen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Diese Mischung nun für 5 Minuten köcheln lassen, danach etwa 30 g Emmentaler unterrühren. Das Eigelb mit der Crème fraîche und dem Zitronensaft in einer separaten Schüssel vermengen und schließlich ebenfalls in den Kochtopf geben.

Die Schnitzelchen jetzt in Auflaufformen geben und die grüne Masse darüber gießen. Den restlichen Emmentaler aufstreuen. Das Ganze nun für 20 Minuten bei 180° (Umluft) in den vorgeheizten Backofen schieben. Während dessen die Fettuccine nach Packungsanweisung kochen. Sind sie al dente, aus dem Wasser nehmen und 1 EL Olivenöl darüber geben. So kleben sie nicht. Schließlich die Fettuccine zu kleinen Nestern drehen und zusammen mit den Schnitzeln und der grünen Sauce sowie ein paar Blättern frischen Basilikums auf den Tellern anrichten.

Portionen: 3
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 35 Minuten

Zutaten:
9 dünne Schnitzel vom Kalb
1 Bund Estragon
1 Bund Kresse
80 g frischer Blattspinat
3 EL natives Olivenöl
30 g Butter
1 Bio-Eigelb
100 g Crème fraîche
5 EL trockener Vino bianco
50 g Emmentaler
Saft einer 1/2 Bio-Zitrone
Eine Prise Salz
Eine Prise frisch gemahlener Pfeffer
250 g Fettuccine