Gnocci mit Salbei Rezept

In der Gnocchi-Welt existiert ein Traumpaar, gegen das so gut wie kein anderes, leckeres Gericht ankommt, Gnocchi mit Salbei und Parmesan.
Gnocchi sind eine herrliche und beliebte Alternative zu Pasta. Sie schmecken so ziemlich jedem: klein und groß sowie jung und alt. Des Weiteren genießt sowohl der wählerische als auch der anspruchslose Gaumen diese Spezialität. Denn der besondere Vorteil von Gnocchi besteht darin, dass sich diese beliebte Kartoffelspezialität mit so ziemlich jeder Soße kombinieren lässt.

Gnocchi bestehen aus einfachen Kartoffeln und liefern dennoch wertvolle Nährstoffe. In Kombination mit Parmesan erhöht sich der Nährstoffgehalt des Gerichts. Vitamin C, B-Vitamine und Kalium zählen zu den wertvollen Substanzen. Darüber hinaus handelt es sich hierbei um eine fettarme Zubereitung, welche die Figur in Form hält.

Zubereitung von Gnocci mit Salbei

Kartoffeln putzen, waschen und in kochendem Wasser zwischen 30 und 45 Minuten gar kochen. Mit einer Gabel lässt sich testen, ob sie gar sind.
In der Zwischenzeit die Salbeiblätter waschen und trocken schütteln. Den Parmesan hobeln oder grob reiben.
Kartoffeln in einem Sieb abtropfen lassen und mit kaltem Wasser ausreichend abschrecken. Danach pellen. Anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken. Zur Kartoffelmasse Mehl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Ei hinzufügen und mit den Händen zu einem glatten Teig kneten.
Teig in vier Teile teilen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche in vier gleich große Rollen formen. Der Durchmesser der Rollen ist ungefähr einen Zentimeter groß. Anschließend in zwei Zentimeter große Stücke schneiden und daraus kleine Gnocchi formen. Bei diesem Schritt die Gnocchi auf ein mit Mehl belegtes Brett legen, bis alle fertig sind.
Wasser zum Kochen bringen und salzen. Sobald das Wasser kocht, Gnocchi mit einer Schaumkelle hineinlegen und aufkochen. Dann unmittelbar die Temperatur reduzieren, Gnocchi weitere fünf Minuten bei sanfter Hitze köcheln.
Unterdessen Butter in Pfanne sanft erhitzen und bei einer mittleren Temperatur die Salbeiblättchen darin anbraten.
Gnocchi mit einer Schaumkelle langsame aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und anschließend in der Salbei-Butter-Mischung sanft hin und her schwenken. Salzen und pfeffern. Auf einem Teller anrichten und mit Parmesan bestreuen.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 70 Minuten

Zutaten:
1 kg mehligkochende Kartoffeln
2 Stiele Salbei
40 g Parmesan
1 Ei
200 g Dinkelmehl Type 1050
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer aus der Mühle
etwas frisch geriebene Muskatnuss
50 g Butter