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Panini – Das italienische Brötchen

Panini ist die Mehrzahl von Panino, einer italienischen Variante unserer Brötchen. Sie werden wahlweise aus Weizenmehl, Grieß aus Hartweizen oder Mais hergestellt. Bisweilen werden auch Mischungen aus selbigen verwendet. Geschmacklich sind sie jedoch nur bedingt mit unseren Brötchen aus der Bäckerei vergleichbar.


Anders als andere Brotarten der italienischen Küche sind Panini nicht regional zuzuordnen, sondern in ganz Italien verbreitet und beliebt. Entsprechend sind sie in jeder kleinen und großen italienischen Bäckerei im Grundsortiment zu finden.

Grundrezept für Panini

Panini

Panini @iStockphoto/Robyn Mackenzie

Portionen: 7

Zubereitungszeit: 3 Stunden

Zutaten:
400 g Weizenmehl
400 g Hartweizengrieß
400 ml Wasser
20 g frische Hefe
1 TL Salz

Zubereitung:
Auch Panini sind vergleichsweise einfach selbst herzustellen, soweit man sich auf die Grundlagen der Brotbackkunst versteht. Die Hefe wird in einem Teil des Wassers aufgelöst und im Anschluss mit dem gesiebten Mehl sowie dem Hartweizengrieß gemischt. Hinzu kommt das Salz, um dem Teig ein wenig Pfiff zu verleihen.

Der Unterschied zu anderen italienischen Brotsorten ist dabei in der deutlich längeren Ruhezeit zu finden. Nach Möglichkeit sollte der Teig zwei Mal rund zwei Stunden gehen, dazwischen wird er einmal kräftig durchgeknetet. Die längere Ruhezeit ermöglicht auch dem Hartweizengrieß, sich mit dem Wasser zu verbinden und richtig aufzuquellen. Entsprechend sollte eine möglichst große Schüssel für die Zubereitung verwendet werden.

Nach den Ruhezeiten kann man den Teig noch einmal durchkneten und anschließend mit dem Abstechen der Paninis beginnen. Jedes Panini sollte ungefähr 80 Gramm Teig bekommen und zu einer Kugel geformt auf ein leicht bemehltes Backblech gelegt werden. Nach einer weiteren viertel Stunde Ruhezeit können die Panini für 35 bis 45 Minuten bei 200 Grad Celsius in den Backofen.

Je nach persönlichem Geschmack bekommen die Panini mit ein wenig Wasser besprüht eine leichte, leckere Kruse. Die fertigen Panini können wahlweise wie unsere Brötchen süß oder herzhaft belegt werden. Eine Alternative bietet dabei auch das Füllen der Panini vor oder nach dem Backen mit leckeren Zutaten wie Gemüse, Kräutern oder Obst.

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