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Bresaola mit Rucola und Parmesan Rezept

Bresaola mit Rucola und Parmesan
Bresaola mit Rucola und Parmesan

Bresaola mit Rucola und Parmesan ©iStockphoto/Sarah Bossert

Zubereitung von Bresaola mit Rucola und Parmesan

Bei Bresaola mit Rucola und Parmesan wird zunächst wird der Rucola gewaschen und trocken geschleudert. Bei großblättrigem Rucola empfiehlt es sich, dass man ihn zusätzlich etwas kleiner schneidet. Dann röstet man die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht an bis sie eine goldbraune Färbung erhalten und gibt sie anschließend zum Abkühlen auf einen Teller.

Jetzt werden die hauchdünnen Bresaola-Scheiben fächerförmig auf flachen Tellern angerichtet und der Rucola darauf verteilt, so dass der Bresaola gleichmäßig bedeckt ist. Als nächstes wird eine Marinade hergestellt. Dazu verrührt man das Olivenöl und den Zitronensaft in einer kleinen Schale und würzt das Ganze nach eigenem Belieben mit etwas Salz und Pfeffer. Anschließend wird diese Marinade über den Bresaola und Rucola geträufelt.

Danach bestreut man die Teller mit den gerösteten Pinienkerne und dem gehobelten Parmesan. Vor dem Servieren wird zum Abschluss noch ein Hauch frischer schwarzer Pfeffer darüber gemahlen. Zu dieser leichten italienischen Vorspeise reicht man vorzugsweise etwas Ciabatta oder Bauernbrot. Bei Carpaccio di Bresaola werden die dünn aufgeschnittenen Scheiben mit einer Mischung aus Olivenöl, Zitronensaft und Pfeffer übergossen.

Bei Bresaola handelt es sich um die geschützte geographische Angabe des luftgetrockneten Rinderschinken aus Italien. In der Regel werden hierfür Stücke aus der Keule verwendet. Vom Geschmack her ist er etwas milder als z:b. das schweizerische Bündnerfleisch. Hergestellt wird der Bresaola Schinken im norditalienischen Veltlin. Zu Bresaola mit Rucola und Parmesan kann gut ein trockener italienischer Rotwein und etwas geröstetes Brot gereicht werden.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten:
200 g Bresaola (luftgetrockneter, italienischer Rinderschinken), hauchdünn geschnitten
1 Bund Rucola
40 g Parmesan, grob gehobelt
30 g Pinienkerne
3 EL Olivenöl, qualitativ hochwertig
2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
schwarzer Pfeffer aus der Mühle zum Anrichten

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