Penne alla Carbonara Rezept

Der Irrtum, dass Sahne Teil der Carbonara-Sauce für Penne alla Carbonara sein soll, hält sich hartnäckig. Das authentische italienische Rezept enthält jedoch weder Milch noch Sahne.

Zubereitung von Penne alla Carbonara

Setzen Sie das Nudelwasser in einem großen Topf auf. Die Menge des Wassers hängt davon ab, wie viele Nudeln Sie zubereiten möchten. Vergewissern Sie sich, dass es genug Platz im Topf gibt, damit die Nudeln frei schwimmen können.

Schneiden Sie den Pancetta in feine Stifte. Pancetta ist eine italienische Specksorte, die Bacon ähnlich ist, aber meist aus dem Bauch des Schweins hergestellt wird. Es hat einen besonderen Geschmack, der perfekt zu diesem Gericht passt.

Verquirlen Sie in einer Schüssel die Eier mit Parmesan und einer Prise Salz mit einer Gabel. Parmesan ist ein würziger Hartkäse, der für dieses Gericht unverzichtbar ist. Verquirlen Sie die Eier und den Käse gut, damit sie gut miteinander verbunden sind.

Wenn das Wasser kocht, geben Sie eine ordentliche Prise Salz hinzu und anschließend die Nudeln. Kochen Sie die Nudeln nach den Anweisungen auf der Packung. Es ist wichtig, dass Sie die Nudeln al dente kochen, damit sie nicht zu weich werden.

Geben Sie einen kleinen Schuss Olivenöl in eine große, beschichtete Pfanne und braten Sie den Pancetta bei halber Hitze goldbraun an. Schalten Sie die Hitze zurück, bis die Nudeln fertig sind.

Kurz bevor die Nudeln al dente sind, wird es Zeit für die heikle Phase des Gerichts. Gießen Sie die Nudeln ab und fangen Sie ca. 150ml des Kochwassers auf. Geben Sie die Nudeln in die Pfanne zum Pancetta und schwenken Sie alles gut durch, bis sich Nudeln und Pancetta gut vermischt haben.

In folgendem, wichtigen Schritt muss man sicherstellen, dass die Pfanne nicht zu heiß ist, bevor man die Eier-Parmesan-Mischung hinzufügt. Andernfalls besteht die Gefahr, dass die Eier stocken und es zu Rührei wird. Um dies zu vermeiden, sollte man die Pfanne von der Herdplatte nehmen, bevor man die Eier hinzufügt.

Zuerst gießt man die Hälfte des aufgefangenen Nudelwassers in die Pfanne, um die Sauce zu verdünnen. Anschließend wird die Eier-Parmesan-Mischung hinzugefügt und gut durchgemischt. Um eine gleichmäßige Konsistenz der Sauce zu erreichen, sollte man den Rest des Nudelwassers ebenfalls hinzufügen und alles gründlich durchschwenken. Durch die Stärke, die die Nudeln abgeben, wird die Sauce gebunden und bekommt eine samtige Konsistenz.

Zum Abschluss kann man das Gericht auf den Teller geben und mit gehacktem Chili und Schnittlauch garnieren, um eine zusätzliche Schärfe und Frische zu verleihen.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten:
3 Eier
100g geriebener Parmesankäse
100g Pancetta
150g Fussili, Macceroni oder andere Nudeln
etwas Olivenöl
1 Prise Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Salz