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Kastanienkuchen Rezept

Kastanienkuchen
Kastanienkuchen

Kastanienkuchen ©iStockphoto/giulana benassi

Ein saftiger Kastanienkuchen erfreut den Gaumen, besonders in der kalten Jahreszeit. Dazu ist er einfach in der Zubereitung, enthält dank der Maroni wichtige Nährstoffe und kommt sogar ganz ohne glutenhaltiges Mehl aus.

Zubereitung von Kastanienkuchen

Zuerst wird der Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorgeheizt. Für die Kuchenmasse wird eine längliche Kastenform von etwa 24 cm Länge mit Backpapier ausgelegt, damit sich der Kuchen am Ende noch besser lösen lässt.
4 Eier werden getrennt, das Eiweiß wird mit einer Prise Salz steif geschlagen und zunächst beiseite gestellt. 150 g Butter werden mit 90 g Zucker verrührt, bis eine cremige Masse entsteht. Zur Buttermasse wird das Eigelb portionsweise untergerührt, anschließend werden 250 g Maronipüree dazugegeben und untergerührt.
80 g geriebene Mandeln werden mit 2 EL ungezuckertem Kakaopulver und 2 TL Backpulver vermischt. Dies wird in die Püree-Buttermasse untergehoben, immer im Wechseln mit dem steifen Eischnee, bis eine gleichmäßige Kuchenmasse entsteht. Diese wird in die Kastenform gegeben, glatt gestrichen und in den vorgeheizten Backofen gegeben.
Der Kuchen wird 50 bis 60 Minuten bei 180°C gebacken. Nach etwa 30 Minuten kann der Kuchen ggf. mit Alufolie bedeckt werden, sollte er auf der Oberfläche zu dunkel werden. Um sicherzugehen, dass der Kuchen fertig gebacken ist, kann die Stäbchenprobe durchgeführt werden.
Nach dem Herausnehmen sollte der Kuchen zunächst in der Kastenform bleiben und 20 Minuten lang abkühlen. Anschließend wird er zur weiteren Abkühlung aus der Form genommen.

Tipps:
Damit der Kastanienkuchen noch saftiger und besser schmeckt, kann er über Nacht stehen gelassen werden, damit er richtig durchzieht. Serviert werden kann er mit etwas Frucht- oder Vanillequark, oder auch mit einer kleinen Portion Skyr. Der Zucker kann außerdem nach Belieben durch Vollrohrzucker oder Kokosblütenzucker ersetzt werden. Um den Kuchen so luftig wie möglich kriegen, sollte der Eischnee recht steif geschlagen sein. Dazu kann ein TL des Backpulvers durch 1 TL Natron ersetzt und am Ende 1 – 2 TL Apfelessig zum Teig gegeben werden. Möchte man auf den Schokoladengeschmack verzichten, kann das Kakaopulver einfach weggelassen werden.

Portionen: 40
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 60 Minuten

Zutaten:
4 Eier
150 g weiche Butter
90 g Zucker
50 g Kokosblütenzucker
250 g Marronipüree Raumtemperatur
80 g gemahlene Mandeln
2 EL Kakaopulver ungezuckert
2 TL Backpulver
1 Prise Salz

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