Frittura Mista – Gemischte fritierte Fische Rezept

Frittura Mista – Gemischte fritierte Fische

Frittura Mista @iStockphoto/Greg Nicholas

Die italienische Küche glänzt mit äußerst schmackhaften und gesunden Speisen, so auch mit der Frittura Mista. Fans der Meeresfrüchte können sich hiermit einen Snack für zwischendurch zaubern, aber auch als Bestandteil einer Hauptmahlzeit ist das Gericht bestens geeignet.

Zubereitung von Spaghetti al Limone

Der Backofen wird auf 140°C vorgeheizt und später zum Warmhalten der fertigen Meeresfrüchte benötigt. 250 g kleine Kalmare werden gereinigt, dabei wird der Kopf mitsamt den Tentakeln zunächst aus dem Mantel gezogen. Der Kopf wird unterhalb der Augen abgeschnitten und nicht weiter benötigt. Die Mäntel werden vom transparenten Fischbein befreit, gespült und in Ringe geschnitten. Mantelringe und Tentakel werden zunächst beiseite gestellt.
8 kleinen Tintenfischen werden durch den aufgeschnittenen Kopf die Innereien entnommen, die Augen sowie der Kiefer werden herausgeschnitten. Die Körper werden gespült und je nach Größe halbiert oder geviertelt.
12 große Garnelen werden von ihren Innereien befreit, ohne die Schwänze zu entfernen.
250 g weiße und feste Fischfilets werden in Streifen geschnitten, ggf. vorhandene Haut sollte entfernt werden. Des Weiteren werden 12 ausgenommene Sardinen ohne Kopf und 16 gereinigte Jakobsmuscheln bereitgestellt.
Für die Knoblauch-Sardellen-Sauce werden 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 3 klein geschnittene Sardellenfilets, 2 Esslöffel fein gehackte Petersilie sowie eine Prise Chili in 125 ml kaltgepresstem Olivenöl kurz in der Pfanne gedünstet. Der Knoblauch sollte dabei bissfest bleiben. Die herzhafte Sauce kann sowohl warm als auch kalt serviert werden.
Für den Teig werden 200 g Mehl mit ¼ Teelöffel Salz in eine Schüssel gesiebt. 80 g Olivenöl werden mit einem Löffel eingerührt, dazu werden nach und nach 315 ml warmes Wasser hinzugegeben und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrührt. 1 Eiweiß wird steif geschlagen und vorsichtig unter den Teig gehoben.
In der Pfanne oder Fritteuse wird Öl auf 190°C erhitzt. Anschließend werden die verschiedenen Meeresfrüchte auf Küchenpapier trocken getupft und in den Teig getunkt, bevor sie vorsichtig in das heiße Öl gegeben werden. Je nach Größe werden die Teile 2 – 3 Minuten frittiert. Die fertigen Meeresfrüchte werden zum Abtropfen wieder auf ein Küchenpapier gegeben und danach nebeneinander in den vorgeheizten Ofen gelegt, bis alles fertig ist. Für die Garnitur eignen sich etwas Petersilie und Zitronenspalten.

Tipps
Für die Fischfilets eignet sich z.B. Kabeljau sehr gut, aber auch Schnapper oder Lengfisch haben eine feste Konsistenz und können gut frittiert werden. Um zu testen, ob das Frittieröl heiß genug ist, kann ein Brotwürfelchen hineingegeben werden. Dieses sollte in etwa 10 Sekunden goldbraun sein.

Portionen: 12
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 80 Minuten

Zutaten:
250 g Kalmare, kleine
12 große Garnelen
8 kleine Tintenfische
16 Jakobsmuscheln, gesäubert
12 Sardinen, frische , ausgenommen und ohne Kopf
250 g Fischfilets, festes weißes , (z.B. Lengfisch, Kabeljau oder Schnapper), ohne Haut

Knoblauch -Sardellen-Sauce:
125 ml Öl (kaltgepresstes Olivenöl)
2 Zehen Knoblauch, zerdrückt
3 Sardellenfilets, zerkleinert
2 EL Petersilie, fein gehackt
1 Prise Chili