Lachs Carpaccio Rezept

Zubereitung von Lachs Carpaccio

Verwenden Sie für das Lachs Carpaccio einen frischen Fisch am besten vom Fischhändler Ihres Vertrauens. Spülen Sie das Lachsfilet mit kaltem Wasser ab. Legen Sie das nasse Filet anschließend auf ein Küchentuch und tupfen es trocken.

Hat das Filet noch Gräten, entfernen Sie diese mit einer Grätenzange. Sollte das Lachsfilet in der Zwischenzeit deutlich wärmer geworden sein, kühlen Sie es im Kühlschrank noch einmal ab. Es lässt sich besser schneiden, wenn es sehr kühl ist. Anschließend nehmen Sie ein scharfes Messer. Schärfen Sie es gegebenenfalls nach, denn die Scheiben, die Sie abschneiden müssen, sollten hauchdünn sein.

Ist eine Scheibe einmal etwas dicker geworden, nehmen Sie eine Frischhaltefolie und umwickeln das Stück. Anschließend klopfen Sie es vorsichtig mit einem Plattiereisen dünner. Achten Sie darauf, dass das Filet dabei nicht zerreißt bzw. Löcher entstehen.

Bereiten Sie kühle Teller vor. Dazu stellen Sie die Teller für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank. Verteilen Sie die geschnittenen Lachscheiben fächerartig auf den gekühlten Tellern.

Im nächsten Schritt würzen Sie den Fisch mit Salz und Pfeffer. Wenn Sie den Fisch vorher würzen, können die Gewürze besser einziehen. Anschließend nehmen Sie eine frische Zitrone, drücken sie vorsichtig an und halbieren sie. Träufeln Sie einige Tropfen über das Lachscarpaccio. Geben Sie etwas Olivenöl auf einen Löffel und beträufeln Sie damit ebenfalls die Lachsscheiben.

Abschließend geben Sie noch gehobelten Parmesan über das Carpaccio. Wenn Sie mehr Parmesan verwenden möchten, nehmen Sie zum Würzen weniger Salz, da der Parmesan sehr salzig ist und das Carpaccio sonst zu salzig werden könnte. Sie können Späne mit einem Messer mit der Klinge vom Parmesan, ähnlich wie bei Schokolade, abziehen. Einfacher ist es, wenn Sie zu einem Sparschäler greifen, und damit von einem Stück Parmesan Späne abziehen.

Servieren Sie das Carpaccio sofort. Es sollte möglichst kalt sein.

Portionen: 6
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:
400 g frisches Lachsfilet
50 g Parmesan am Stück
1 Bio Zitrone
1 Hand voll Feldsalat
1 TL Meersalz
1 Prise Pfeffer
etwas Olivenöl