Vitello Tonnato - Kalbfleisch mit Thunfischsoße
Portionen: 6
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Zutaten:
kg mageres Kalbfleisch (Nuß)
Salz
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
2 Lorbeerblätter
1 Gewürznelke
1/8 l Weißwein
Soße: 4 Eigelb
je 1/8 l Olivenöl und Sonnenblumenöl
1 Zitrone
2 Dosen Thunfisch in Öl
4 Sardellenfilets
Salz
Pfeffer
2 EL Kapern
Beschreibung:
Fleisch in 1 Liter leicht gesalzenem Wasser mit zerkleinertem Suppengrün, Zwiebel, Gewürzen und Weißwein langsam
zum Kochen bringen.
Fleisch bei kleiner Hitze etwa 1 h 30 min ziehen lassen, ohne dass
es kocht. In der Brühe abkühlen lassen.
Für die Soße Eigelb verrühren und das Öl esslöffelweise
unterrühren, mit Zitronensaft abschmecken<
Abgetropften Thunfisch und Sardellenfilets im
Mixer fein pürieren, Mayonnaise unterrühren und durch ein Sieb streichen; mit Salz und Pfeffer abschmecken
Fleisch in sehr dünne Scheiben schneiden auf eine Servierplatte legen, Soße drübergießen, mit Kapern bestreuen.
