Schiacciata Fiorentina Rezept

Die Schiacciata Fiorentina ist ein äußerst schmackhaftes Gebäck aus der Toskana, das typisch für die Karnevalszeit ist und nicht mit dem gleichnamigen Gebäck „Schiacciata all’olio“ verwechselt werden sollte, das eher ein herzhaftes Gebäck mit Sauerteig ist. Die Schiacciata Fiorentina ist ein weiches und delikates Gebäck aus einfachen Zutaten, das normalerweise am Faschingsdienstag gegessen wird. In der alten Version des Gebäcks wurde Bierhefe verwendet, ein doppeltes Gärverfahren angewandt und Schmalz hinzugefügt, aber im Laufe der Jahre hat dieses Gebäck auf die hektischen Anforderungen des modernen Lebens reagiert: Die moderne Version ist eigentlich eine schnellere Version, die jeder zu Hause machen kann und ein Gebäck mit einer besonderen Weichheit erhält!
Um die Schiacciata Fiorentina zu aromatisieren und ihr die klassische Farbe zu verleihen, werden Orangensaft und Orangenschalen verwendet, aber viele fügen auch eine Prise Safran hinzu, die dem Gebäck einen kräftigeren Farbton und Geschmack verleiht.
Jede Florentiner Familie ist stolz auf ihr Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, und alle Bäckereien stellen zu dieser Zeit das Symbol der Stadt in ihren Schaufenstern aus: die Schiacciata Fiorentina.

Zubereitung von Schiacciata Fiorentina

Für dieses köstliche toskanische Gebäck benötigen Sie etwa 300 g Mehl, 125 ml Öl, 250 g Zucker, 125 ml Naturjoghurt, 3 Eier, ein halbes Päckchen Backpulver, eine Prise Zimt, eine Prise Salz und ein Päckchen Vanillezucker. Die gesamte Zubereitungszeit beträgt etwa 55 Minuten.
Die Zubereitung der Schiacciata Fiorentina beginnt mit dem Vorheizen des Ofens auf 200°C, der sehr heiß sein muss. Fetten Sie die Backform ein und bestäuben Sie sie mit Mehl. Es wird empfohlen, eine Form von etwa 30 cm x 20 cm zu verwenden. Mischen Sie das Mehl mit dem Backpulver und sieben Sie es durch ein feines Sieb. Auf diese Weise wird das Backpulver gleichmäßig verteilt und der Teig geht gut auf. Geben Sie alle Zutaten zusammen und mischen Sie sie mit einer Küchenmaschine einige Minuten lang kräftig durch, damit Luft in den Teig kommt.
Sobald der Teig fertig ist, reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 180°C und backen den Teig 30-35 Minuten lang. Das Gebäck ist fertig, wenn die Ränder sich von der Form lösen. Das abgekühlte Gebäck mit Puderzucker verzieren, Sie können auch eine Schablone (Florentiner Lilie) verwenden. In Florenz wird die Schiacciata Fiorentina gewöhnlich mit Schlagsahne oder Vanillecreme serviert.
Es wird empfohlen, das Gebäck auf der Oberhitze zu backen. Verwenden Sie keine Konvektion. Den Backofen erst eine halbe Stunde nach Backbeginn öffnen, da der Kuchen sonst zusammenfallen kann. Sie können eine Prise Safran hinzufügen, um den Teig schön gelb zu färben. Natürlich sollten Sie mit dem Gewürz sparsam umgehen, da es sonst den Geschmack des Gebäcks verändert.

Portionen: 1
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 55 Minuten

Zutaten:
300 g Mehl
250 g Zucker
125 ml Öl
125 ml Naturjoghurt
3 Eier
½ Pkg Backpulver
1 Pkg Vanillezucker
1 Prise Zimt
1 Prise Salz