Penne al Gorgonzola Rezept

Penne al Gorgonzola sind ebenso lecker wie schnell gekocht. Das wunderbare Aroma des italienischen Edelschimmel-Käses gibt dem Gericht seinen unverwechselbaren Geschmack. Traditionell wird die Käsespezialität in der Lombardei und im Piemont hergestellt. Sie besticht durch ihre Mischung aus würziger Note mit leicht süßlichem Unterton. Für Nudeln mit Gorgonzolasoße ist die Dolce-Sorte besonders gut geeignet. Dieser Gorgonzola ist herrlich cremig und sorgt für eine wunderbar rahmige Soßenqualität. Würziger, aber dafür fester ist die Piccante-Sorte. Sie benötigt etwas mehr Zeit beim Kochen, um sich in eine cremige Konsistenz aufzulösen. Dafür ist das Soßenaroma noch intensiver.
Zu den Penne-Nudeln mit Gorgonzola gehört Spinat. Am leckersten ist frisches Gemüse. Werden die Spinatblätter nur kurz in der Soße gekocht, behalten sie eine leichte Bissigkeit. Wer vor allem die cremige Konsistenz bei diesem Nudelgericht schätzt, kocht den Blattspinat länger in der Soße. Alternativ gelingt das Rezept auch mit tiefgefrorenem Spinat.
Entscheidend für den Soßengeschmack ist die Ergänzung mit einer leichten Säure. In der einfachsten Variante genügt dafür ein Spritzer Zitronensaft. Bei unserem Rezept entsteht sie durch das Ablöschen mit Weißwein. Um die dezente Süße im Gorgonzola-Käse harmonisch zu ergänzen, sind fruchtige Weißweine empfehlenswert. Je nach persönlichem Geschmack passen edelsüße Sorten oder Weißweine mit leichter Muskatnote. Idealerweise wird der ausgewählte Wein als Getränk zum fertigen Pasta-Gericht serviert.

Zubereitung von Penne al Gorgonzola

1. Der frische Blattspinat wird sorgfältig unter fließendem Wasser gesäubert und danach grob zerpflückt. Fällt die Wahl auf tiefgefrorenen Spinat, muss vorab die Auftauzeit bedacht werden. Die aufgetauten Spinatblätter enthalten viel Wasser. Für die weitere Verwendung werden sie zunächst ausgedrückt und anschließend ebenfalls zerpflückt.
2. Einen Topf mit reichlich Salzwasser füllen und zum Kochen bringen.
3. Knoblauch und Schalotten schälen und anschließend in feine Stückchen hacken. Olivenöl in einen Topf gießen und erhitzen. Knoblauch und Schalotten hinzufügen und unter Rühren dünsten, bis sie glasig werden.
4. Nun mit Weißwein ablöschen und den Sud mit Sahne auffüllen. Pfeffer und Salz hinzufügen.
5. Den vorbereiteten Spinat in die Soße geben, umrühren und den Topf mit einem Deckel schließen. Etwa 7 – 9 Minuten die Soße bei mittlerer Hitze köcheln lassen und regelmäßig umrühren.
6. Die Penne in das kochende Salzwasser geben und 8 Minuten lang kochen. Dann sind die Nudeln al dente, also bissfest.
7. Den Gorgonzola in kleine Stücke schneiden und zu der Soße hinzufügen. Langsam und beständig die Soße rühren, bis der Gorgonzola vollständig geschmolzen ist.
8. Die fertig gekochten Nudeln mit dem Salzwasser durch ein Sieb gießen und abtropfen lassen.
9. Die Penne zur Soße hinzufügen und unter Rühren alles gründlich vermengen.
10. Die Penne al Gorgonzola auf Tellern anrichten und sofort servieren.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
500 g Penne
2 l Wasser
2 EL Salz für den Topf

Zutaten für die Spinat-Gorgonzola-Sauce
400 g Blattspinat, TK, oder frisch
250 ml Sahne
150 g Gorgonzola
2 Stk Knoblauchzehen
2 Stk Schalotten
2 EL Olivenöl
1 Schuss Weißwein, trocken
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
0.5 TL Salz