Spaghetti al Pesto Rezept

Spaghetti al Pesto ist ein echter Klassiker aus der italienischen Küche. Das Praktische an diesem leckeren Gericht ist, dass es sehr leicht zuzubereiten ist und auch hervorragend vorbereitet werden kann. Das Grundrezept lässt sich einfach variieren.

Zubereitung von Spaghetti al Pesto

Die Grundidee beim Spaghetti al Pesto ist einfach: Das Pesto ist eine Art Gewürzsauce, die separat zubereitet wird. Die Spaghetti werden ohne weitere Zutaten abgekocht und am Ende wird das fertige kalte Pesto über die Nudeln gegeben und mit ihnen vermengt.

Der erste Schritt bei der Zubereitung des Pesto ist das Anrösten der Pinienkerne. Die Kerne lassen sich übrigens gut in einem luftdichten Glas im Kühlschrank aufbewahren. Die Pinienkerne einfach in einer Pfanne ohne Öl ein paar Minuten anbraten. Am besten die Pfanne dabei regelmässig hin- und herbewegen. Die Kerne sollten leichte Bräunungsspuren haben. Sie dürfen aber in keinem Fall dunkelbraun oder schwarz werden.
Während die Kerne abkühlen wird der Parmesankäse vom Laib zerkleinert. Das kann entweder mit einer Reibe erfolgen oder in einem kleinen Schneidegerät. Der geriebene oder zerkleinerte Parmesan wird dann mit Salz und Pfeffer und einer kleingeschnittenen oder gepressten Knoblauchzehe vermengt. Nun kannst du die Pinienkerne dazugeben und alles pürieren – hier ist eine kleine Maschine sehr praktisch, ansonsten muss das Pürieren der Kerne in einem kleiner Mörser erfolgen.
Nun kommt die Hauptzutat, der frische Basilikum ins Spiel. Es sind in jedem Fall frische Blätter von einer Topfpflanze zu verwenden, kein getrocknetes Gewürz-Basilikum. Prüfe zunächst, ob die Stiele der Pflanze weich oder hart sind. Bei weichen Stielen musst du die Blätter nicht abzupfen, sondern kannst die Blätter an den Stielen lassen und alles in das Mixgerät zu dem Käse und den zerkleinerten Pinienkeren geben. Bei harten Stielen müssen die Blätter abgezupft werden. Nun im Mixgerät den Basilikum zerkleinern, bis ein feines Püree entsteht. Am besten auch immer wieder die Seitenwände des Mixers abschaben, damit alles gleichmässig zerkleinert wird. Wenn das Basilikum-Püree glatt und fein ist, wird ein wenig Olivenöl zugegeben und dann noch einmal püriert.
Das Herstellen des Pesto kann auch einige Stunden vor dem Servieren erfolgen. In einem geschlossenen Glas kann das Pesto gut im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dazu am besten etwas Öl auf das Pesto geben.
Nun die Spaghetti nach den Hinweisen auf der Verpackung in Salzwasser abkochen und sehr gut abtropfen lassen. Es sollte wenig Kochwasser in den Teller gelangen. Nun das Pesto auf die Spaghetti im Teller geben und gut durchmischen. Die Menge des zugegebenen Pestos kann nach eigenem Geschmack variiert werden, bei Bedarf kann noch etwas geriebener Parmesan dazugegeben werden.

Portionen: 3
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 50 Minuten

Zutaten:
500 g Spaghetti
1 Bund Basilicum
80g Frischer Parmesan
50-70ml Olivenöl
50g Pinienkerne