Ravioli con noci e gorgonzola
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 90 Minuten
Zutaten:
400 g Mehl
5 Eier
Salz
350 g Gorgonzola
1 tb Milch
1 tb Walnußkerne
150 g Parmesan, frisch gerieben
Pfeffer
Muskatnuss
100 g Butter
1 Salbei frisch
Olivenöl
Beschreibung:
Mehl mit Eier und Salz vermischen, kneten bis
glatter Teig entsteht und dann ca. 30 min bei
Zimmertemperatur ruhen lassen.
Füllung: Gorgonzola in Würfel schneiden und mit
Milch im Wasserbad erwärmen, bis der Käse Weich
ist, die Masse mit einer Gabel zu einer glatten
Creme verrühren. Walnußkerne hacken und mit etwas
Parmesan und die Masse mischen, mit Pfeffer und
Muskat abschmecken.
Den Teil auf wenig Mehl oder in der Nudelmaschine
dünn ausrollen und mit Glas runde Teigstücke aus-
stechen. Etwas Füllung auf das Teigstück geben und
mit zweitem Teigstück abdecken. Die Ränder zu-
sammendrücken. Die Ravioli in Salzwasser ca. 3 min.
kochen lassen.
Die Butter zerlassen, die Salbeiblättchen abzupfen
und in die Butter geben.
Ravioli auf einen Teller geben, mit etwas Salbei-
butter überziehen und mit Parmesan bestreuen.
