Rezept Pfefferfleisch - Peposo alla fornacina
Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 50 Minuten, Kochzeit: 4 Stunden
Zutaten:
1,5 kg Kalbfleisch
1 Möhre
1 Selleriestange
3 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
250 ml Olivenöl
2 Rosmarinzweige
1 Flasche Chianti
60g Tomatenmark
Schale einer Zitrone
½ El grobes Meersalz
50g Pfeffer
1 El Pfefferkörner
4 Gewürznelken
1 Muskatnuss
½ Birne Beschreibung:
1. Das Fleisch zu einem Braten zusammenbinden.
2. Möhre, Knoblauch und Zwiebeln schälen und klein schneiden. Die Blätter vom Sellerie entfernen und den die Stange in schmale Streifen schneiden.
3. Alles in einen großen Bräter geben und mit Öl anbraten.
4. Rosmarin und die Zitronenschale hinzufügen und das Fleisch von allen Seiten anbraten.
5. Anschließend den Chianti in den Bräter geben. Salz, gemahlenen Pfeffer, Tomatenmark und Nelken unterheben. Alles ca 4 Stunden bei mittlerer Hitze kochen lassen.
6. Immer wieder Wasser nachgießen, damit das Fleisch immer bedeckt ist.
7. Nach der Kochzeit den Bindfaden entfernen.
8. Die Sauce durch ein Sieb gießen und in einem Topf auffangen. Die Pfefferkörner dazugeben und mit Muskatnuss abschmecken. Die Birne zerdrücken und unterrühren.
9. Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf einer Platte mit Zitronenscheiben dekorieren.
