Rezept Ragout aus Hühnerleber mit Salbei - Cibreo  

Ragout aus Hühnerleber mit Salbei

Portionen: 5
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten:

700 g Hühnerleber
1 Zwiebel
ein Bund Salbei
2 El Butter
2 El Olivenöl
1 El Mehl
¼ l Weißwein
½ Glas Vin Santo
1 Chilischote
2 Eigelb
25ml Saft einer Zitrone
Eine Prise Salz, Pfeffer

Beschreibung:

1. Die Leber gründlich waschen. Sehnen und Häute entfernen. Anschließend die Leber in kleine Streifen schneiden.
2. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Die Salbeiblätter und die Zwiebeln in der Butter und dem Olivenöl dünsten.

4. Die Leber dazugeben und von allen Seiten anbraten. Das Mehl über der Leber verstreuen.
5. Nach ein paar Minuten den Weißwein und Vin Santo dazugeben.. Alles mit Salz, Pfeffer und der Chilischote abschmecken. Einige Minuten kochen lassen.
6. Das Eigelb mit dem Zitronensaft verquirlen.
7. Das Gemische zum Schluß unter die Sauce mengen.
8. Alles auf Teller verteilen und sofort servieren.