Rezept Seeteufel mit Salbei und Parmaschinken - Coda di rospo alla saltimbocca
Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Zutaten:
250 gr Seeteufelfilet
2 Scheiben Parmaschinken
1 Zitrone
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
8 Salbeiblätter
2 EL Olivenöl
20 gr Butter
1/8 Liter Pinot Grigio-Wein
Salz
Zucker
Beschreibung:
1. Zitrone waschen und halbieren. Eine Hälfte in
Scheiben schneiden, die andere Hälfte auspressen.
2. Fischfilet waschen, trockentupfen und in ca. 10 Streifen schneiden. Fischstreifen
mit dem Handballen etwas flach drücken, mit 1 EL Zitronensaft beträufeln und leicht
pfeffern.
3. Parmaschinkenscheiben jeweils fünfteln. Salbeiblätter waschen und trockentupfen.
Je 1 Stückchen Schinken und 1 Salbeiblatt mit kleinen Holzstäbchen auf die
Fischstreifen stecken.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fisch mit der Salbei-Schinken-Seite nach unten ca. 2
Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze braten. Vorsichtig wenden und ca. 3 Minuten
weiterbraten. Herausnehmen und mit Alufolie abdecken.
5. Butter in der Pfanne aufschäumen lassen. Mit restlichem Zitronensaft und dem
Weißwein ablöschen. Bei großer Hitze kurz einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und
Zucker würzen.
6. Fischstreifen wieder in die Pfanne geben und bei kleiner Hitze ca. 1 Minute ziehen
lassen. Mit der Weinsoße und Zitronenscheiben anrichten.
