Frittata alle bietole - Mangold Omelett  

Mangold

Portionen: 6-8
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:

300 g Mangold
2 Zwiebeln
8 Salbeiblätter
1 Bund Petersilie
4 EL Olivenöl
8 Eier
Salz
Pfeffer

Beschreibung:

Mangold waschen, putzen und hacken. Zwiebeln kleinhacken; Kräuter waschen und kleinhacken
2 El Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten, Mangold und Kräuter dazugeben und unter Rühren etwa 5 Minuten braten.

Eier schaumig schlagen und salzen und pfeffern. Mangold untermischen
restliches Öl in der Pfanne erhitzen, Eiermasse hineingießen; bei schwacher Hitze etwa 8 Minuten backen, wenden, 3 Minuten fertig backen. Warm oder kalt servieren.