Venetien & Friaul-Julisch Venetien
Venedig hat in der Geschichte Italiens als Handelsstadt weit über das Mittelalter hinaus eine große Bedeutung innegehabt. Viele exotische Speisen, Zutaten und Gewürze aus dem Orient fanden über die Lagunenstadt in ganz Italien Verbreitung. Die Pasta etwa, das italienische Gericht par excellence, wurde nicht in Italien erfunden, sondern vermutlich aus China eingeführt.
In Venetien finden Genießer eine reichhaltige Küche, die von Fleisch und Fisch gleichermaßen bestimmt ist. Eine typische Vorspeise ist Insalata di frutti di mare, ein Salat aus Muscheln, Tintenfisch und weiteren Meeresfrüchten. Regionale Hauptgerichte sind Fegato alla veneziana, Kalbsleber mit Zwiebeln, und Spaghetti con caperozolli, einer venezianischen Muschelart. Ebenfalls aus Venetien kommt Risi e bisi, Reis mit jungen Erbsen, ein Gericht, das der Doge von Venedig am Tag des Heiligen Markus einnahm.
Die Region Friaul-Julisch Venetien ist von der österreichischen und slowenischen Küche beeinflusst, in ihrem Charakter aber dennoch italienisch geblieben. Das wichtigste Gericht im Friaul ist die Polenta, gekochter Maisgrieß, die man zwar auch in anderen italienischen Provinzen kennt, hier aber sehr häufig und in vielen Rezepten variiert. Die Polenta con carne e salsiccia besteht aus Hackfleisch, Wurst und Rotwein, die mit der Polenta im Backofen überbacken wird.
Eine andere Spezialität aus dem Friaul ist der San-Daniele-Schinken, der ähnlich wie der Parmaschinken hergestellt wird. Ganze Schweinekeulen werden mit Mehl, Schmalz, Salz und Pfeffer bestrichen und für mindestens acht Monate an der Luft in Lagerräumen getrocknet. Nach ungefähr zwölf Monaten ist der San-Daniele-Schinken ausgereift und hat sein einzigartiges Aroma entwickelt.
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