Trentino-Alto Adige
Die Region Trentino-Alto Adige besteht aus zwei Provinzen. Ganz im Norden liegt Alto Adige oder Südtirol, im Süden Trentino. Südtirol war lange Zeit Teil der österreichisch-ungarischen k.u.k.-Monarchie und noch heute begreifen sich die Südtiroler als eigene Volksgruppe, was sich auch in der Küche zeigt. Die südtiroler Küche kennt ungarisches Gulasch und österreichische Mehlspeisen wie Kaiserschmarrn und Knödel, die hier Canederli heißen.
Die traditionelle Küche in Südtirol entstand in der Almwirtschaft der Bergbauern in den Dolomiten. Getreide, Kohl, Kartoffeln, Brot und Speck sind in vielen Gerichten zu finden. Um ihre Versorgung zu sichern, versuchten die Bergbauern ihre Lebensmittel haltbar zu machen. Daher gibt es in Südtirol viele Sorten geräucherter oder gepökelter Wurst- und Fleischwaren sowie Sauerkraut. Der berühmte Speck dell'Alto Adige ist ein Südtiroler Bauernspeck, der zum Würzen von Speisen verwendet wird.
Im Trentino wird dagegen "italienischer" gekocht. Die Polenta, gekochter Maisgrieß, ist hier neben Gemüse ein Grundbestandteil der Alltagsküche. Hauptgerichte werden vornehmlich aus Schweinefleisch, Rindfleisch und Geflügel zubereitet. Zu den Spezialitäten aus dem Trentino zählen das Lepre alla trentina und gefülltes Huhn. Ein besondere Gaumenfreude ist das Lepre alla trentina, ein Hasenragout, das vor dem Kochen einen ganzen Tag in einer Marinade aus Wein, Essig, Gewürzen, Zwiebeln, Pinienkernen und Sultaninen eingelegt wird, was ihm einen sehr feinen Geschmack verleiht. In das gefüllte Huhn kommen Nüsse, Pinienkerne, in Milch eingelegtes Brot, Leber und Eier. Als Beilagen serviert man Reis und verschiedene Soßen und Fruchtsenfsorten wie Mandarinensenf.
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