Toskana
Die Küche der Toskana beschränkt sich auf das Wesentliche, die Gerichte sind einfach und die Zutaten sollen möglichst unverfälscht ihren Geschmack entfalten. Da die Toskana früher eine arme Region war, mussten die Gerichte aus wenigen Lebensmitteln zubereitet werden. Noch heute liegt der Reiz der toskanischen Küche in ihrer natürlichen Schlichtheit.
Fleisch, insbesondere Geflügel, sowie Schwein, Rind und Lamm sind - vor allem gegrillt - die Hauptbestandteile der Menüs. Pollo in umido ist eine geschmorte Poularde, mit Knoblauch, Rosmarin, Salbei, Lorbeer gewürzt, mit Weißwein abgeschmeckt und mit Reis serviert. Aus Florenz kommt die Bistecca alla fiorentina, das Florentiner Steak, die toskanische Antwort auf das amerikanische T-Bone-Steak.
Neben Fleisch sind Gemüse, Tomaten, Olivenöl und Kräuter charakteristische Zutaten der toskanischen Küche. Die Toskaner werden von den übrigen Italienern auch gerne Bohnenesser genannt, da sie - insbesondere in der Gegend von Florenz - zu vielen Fleischgerichten Bohnen verzehren. Ein typisches Bohnengericht ist Fagioli alla fiorentina, weiße Bohnen mit Tomaten, Knoblauch, Salbei und Olivenöl. Fisch wird nur an der Küste oft gegessen. Typisch für die Region ist die Vielzahl der Brotsorten und Brotgerichte, zum Beispiel reibt man Landbrot mit Knoblauch und Olivenöl ein und serviert dazu einen Rotwein.
Die Toskana ist auch als Weinbaugebiet international bekannt. Hier werden der Chianti classico gekeltert sowie die Spitzenweine Vino Nobile di Montepulciano und Brunello di Montalcino. Ebenfalls aus der Toskana stammt der Dessertwein Vin Santo, ein süßer Likörwein, der hervorragend zu Gebäck wie Cantucci, den Mandelstreifen, passt. Ein Geheimtipp sind die Maronen, die Esskastanien, die in der Toskana besonders aromatisch gedeihen.
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