Kampanien & Basilikata
Für viele Menschen verkörpert Kampanien den mediterranen Lebensstil des Südens. Neapel, Capri, Sorrent, Ischia und der Vesuv sind die markantesten Punkte. In Kampanien ist man auf zwei Errungenschaften stolz, die die italienische Küche weltweit bekannt gemacht haben. Die Neapolitaner haben die Hartweizennudeln erfunden - was die Nudeln lagerbar und exportfähig machte - und, den Inbegriff italienischen Essens schlechthin, die Pizza. Die Pizza in ihren Anfängen war eine schlichte Scheibe Brotteig, belegt mit Tomatenpüree und Käse, heute ist die Pizza mit allen erdenklichen Zutaten zu haben.
Die Küche Kampaniens ist bodenständig und herzhaft. Fisch und Meeresfrüchte, Pasta, Gemüse und Käse sind die wesentlichen Elemente der kampanischen Küche. Fleischgerichte sind selten. Das Land um Neapel ist sehr fruchtbar, und dementsprechend reich ist die Auswahl an Gemüse. Eine besondere Beziehung haben die Kampanier zur Tomate entwickelt. Sie ist beinahe schon ein Grundnahrungsmittel und wird pur, als Tomatenpüree oder Tomatenmark für Pizza und Pasta verwendet. Käseliebhaber finden hier zahlreiche Käsesorten wie Provolone, Scamorza, Caciocavallo, Ricotta und den berühmten Mozzarella.
Die Küche der Basilikata ist ähnlich einfach wie die von Kampanien. Sie enthält jedoch mehr Fleischgerichte. Die Schafzucht ist der Haupterwerb in den bergigen Gebieten und so wundert es nicht, dass es vorzügliche Rezepte für Lammfleisch gibt, das in der Basilikata besonders aromatisch ist. Neben Lamm schätzt man in der Basilikata Schweinefleisch und Wurst, die - wie in den Abruzzen und Molise - gerne mit Peperoncini scharf gewürzt ist.
Kulinarische Delikatessen aus der Basilikata sind Sugna piccante, Schweineschmalz mit Chili, Fenchelsamen und Salz, Arista di maiale con arance fritte, Schweinekoteletts mit Orangenschale, Insalata di arance, Orangensalat und Cavatelli con salsiccia, Nudeln mit Frischwurst.
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