Regionale Küchen - Die Küche in den Regionen Italiens
Eine Reise durch die Regionen Italiens ist eine kulinarische Entdeckungsreise. Was man sich gemeinhin unter italienischer Küche vorstellt, ist vergleichbar mit der Spitze eines riesigen Eisbergs. Natürlich mögen die Italiener Pasta, Pizza und Prosciutto, aber daneben gibt es in jeder der zwanzig Regionen Italiens eine schier unglaubliche Vielfalt an Spezialitäten.
Die italienische Küche gibt es bei näherem Hinsehen eigentlich gar nicht. Denn wenn man die kulinarischen Delikatessen der Regionen betrachtet, fallen eher die Unterschiede und Eigenarten ins Gewicht als die Gemeinsamkeiten, die selbstverständlich bestehen.
Woher kommt diese erstaunliche kulinarische Vielfalt? Zum einen liegt das an den großen klimatischen Unterschieden zwischen dem Norden, der von den auslaufenden Alpen geprägt ist, und dem Süden mit seinem heißen Meeresklima. Zum anderen entwickelte sich Italien erst sehr spät zu einem geeinten Nationalstaat, wodurch sich die regionalen Eigenarten auch in der Küche länger erhalten konnten. Diese klimatischen und historischen Gründe trugen zusammen mit der Genussfreude der Italiener dazu bei, dass in jedem Landstrich besondere Rezepte und unverwechselbare Spezialitäten entstanden.
Will man die charakteristischen Merkmale der einzelnen Regionen vereinfachend zusammenfassen, dann fällt zunächst ein Gefälle ins Auge, das schon immer zwischen dem reichen Norden und dem armen Süden bestand - sowohl wirtschaftlich als auch kulinarisch. Während in Norditalien und Mittelitalien Fleisch - vor allem Rind und Schwein - zu finden sind, ist die Küche des Südens stärker von Fisch, Geflügel und Lamm geprägt. Im Norden und in der Mitte ist die Küche, was Zutaten und Zubereitung anbelangt, aufwändiger und raffinierter. Die Menüs sind opulenter. Im Süden hingegen ist die Küche einfacher und ursprünglicher. Letztendlich entscheidet für Feinschmecker aber der Geschmack und hier warten in jeder Region Italiens kulinarische Überraschungen.
- Regionale Küchen - Die Küche in den Regionen Italiens
- Norditalienische Küche
- Piemont & Aostatal
- Ligurien & Lombardei
- Trentino-Alto Adige
- Venetien & Friaul-Julisch Venetien
- Mittelitalienische Küche
- Emilia Romagna
- Toskana
- Latium & Rom
- Umbrien, Marken, Molise & Abruzzen
- Süditalienische Küche
- Kampanien & Basilikata
- Kalabrien & Apulien
- Sizilien & Sardinien
