Emilia Romagna
Von allen italienischen Regionen hat die Emilia Romagna die Vorstellung von der italienischen Küche in der Welt am stärksten beeinflusst. Was man unter italienischer Kochkunst kennt, das hat seine Ursprünge in dieser Region. Spaghetti bolognese, Mortadella - diese Namen sind jedem vertraut. In der Emilia Romagna werden der Parmesankäse und der Parmaschinken produziert. Und der echte Aceto Balsamico Tradizionale. Doch das sind nur die international bekannten Spezialitäten. Darüber hinaus hält die Region noch weitere Entdeckungen bereit.
Die Emilia Romagna ist die wohlhabendste Region in Italien, mit den bedeutenden Industriestädten Parma und Modena und den legendären Autofirmen Ferrari und Lamborghini. Der Reichtum macht sich auch in der regionalen Küche bemerkbar, die ein Schlaraffenland für Genießer ist.
Die Pasta wird hier meist noch zu Hause selbst gemacht und in allen erdenklichen Formen zubereitet. Lasagne, Tortellini, Capelletti, Ravioli, Agnolotti, Tagliatelle sind nur die bekanntesten Sorten. Sie werden mit einer Vielzahl von Soßen aus Fleisch, Fisch, Gemüse und Käse angerichtet.
Aus Modena kommt der Aceto Balsamico Tradizionale. Keinem Italiener würde es je in den Sinn kommen, mit diesem Essig einen Salat anzurichten. Der Aceto Balsamico Tradizionale di Modena ist eine wahre Kostbarkeit aus Traubenmost, die mindestens zwölf Jahre in Fässern gereift ist. Er hat einen unvergleichlichen Reichtum an Aromen und eignet sich am besten zum Würzen von besonderen Gerichten. Dieser Aceto Balsamico Tradizionale hat nichts mit dem viel bekannteren Aceto Balsamico (di Modena) gemeinsam, der aus Weinessig und Traubenmost hergestellt wird.
Der Parmaschinken ist ein luftgetrockneter roher Schinken aus Schweinefleisch. Sein typisches Aroma erhält er durch eine zehn bis zwölf Monate lange Reifung in gut belüfteten Lagerräumen. Er ist pur ein Genuss und eignet sich zum Zubereiten von Vorspeisen und Zwischenmahlzeiten.
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