Verwendung des Olivenöls in der italienischen Küche
Olivenöl wird vornehmlich verwendet, wenn dessen charakteristischer Geschmack für ein Gericht wichtig ist. Dieser Geschmack und das mit dem Geruch entstehende Bouquet des Olivenöls sind anspruchsvoll und reich genug, um das Aroma eines einfachen gekochten Gemüses oder eines Salats voll zur Geltung zu bringen. Außer zum Kochen wird es übrigens noch weitaus häufiger zu Salaten gebraucht und erst unmittelbar vor dem Servieren zu vielen gekochten Speisen gegeben. Olivenöl, das in den Salat kommt, etwas anderes als Weinessig und Salz beizumischen, wäre für einen Italiener ebenso undenkbar wie die "Ergänzung" eines guten Barbera d'Asti durch Gewürze und Aromen zu einem Glühwein.
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