Verwendung in der italienischen Küche
Kaltgepresstes Traubenkernöl hat einen sehr feinen Geschmack, der immer noch an Trauben und Wein erinnert. Entsprechend dem Preis wird es aber sehr sparsam eingesetzt, einerseits in Marinaden für Fleisch (bspw. dem "Stufato al Barolo", einem Rinderschmorbraten) oder auch als Dressing für feine Salate mit Käse oder in Gerichten mit Meeresfrüchten.
Als Beispiel hier die Jakobsmuscheln auf Choggia-Art. Choggia ist eine Stadt in der Lagune von Venedig, etwa 25km davon entfernt, und sieht wie eine Miniaturausgabe des großen Venedigs aus. Sie ist bekannt für ihren Fischmarkt.
Für eine Vorspeise mit 4 Portionen benötigt man:
16 frische Jakobsmuscheln, am besten bereits von der Schale gelöst, dazu 8 schöne Schalen, 2 Knoblauchzehen, ein Bund großblättriger Petersilie, ein gutes Glas Weißwein (am besten der, der auch zu diesem Essen serviert wird), eine halbe Tasse Traubenkernöl, 2cl Grappa, den Saft einer Zitrone und eine in Spalten geschnittene Zitrone zur Dekoration. Dazu natürlich Salz und Pfeffer sowie einen Esslöffel grobkörniges Meersalz.
Für die Zubereitung wässert man die die Muscheln eine halbe Stunde in einer Schüssel mit kaltem Wasser und dem Meersalz. Währendessen hackt man Knoblauchzehen zusammen mit der Hälfte der Petersilienblätter sehr fein. Die Muscheln nimmt man nun aus dem Wasser, lässt sie abtropfen und tupft sie mit Küchenpapier ab. In einer großen, flachen Pfanne erhitzt man nun das Traubenkernöl und lässt Knoblauch und Petersilie kurz bei mittlerer Hitzezufuhr andünsten, gibt dann die Muscheln hinein und schließt die Pfanne mit einem Deckel. Nach 5-7 Minuten Garzeit öffnet man die Pfanne wieder, würzt die Muscheln mit Salz und Pfeffer und gießt jetzt den Wein dazu, der nun ungefähr weitere 5 Minuten einkochen muss. Danach träufelt man den Grappa über die Muscheln und lässt alles noch einmal 5min einköcheln.
Wärmen Sie währenddessen die Muschelschalen, auf denen das Gericht dann serviert wird, in der Backröhre etwas vor. Serviert werden jeweils 2 Muscheln in einer Schale, die dann noch mit den Zitronenspalten und etwas Petersilie dekoriert werden. Serviert wird das ganze am besten zu frischem Brot und grünen Estragon-Oliven.
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