Verwendung raffinierten Olivenöls
Durch den wesentlich höheren Rauchpunkt (210°C) von raffiniertem Olivenöl im Vergleich zu nativem Olivenöl (190°C) eignet sich dieses einfachere Produkt sehr gut zum Anbraten von Fleisch und Fisch. Bei nativem Öl würden sich durch das starke Erhitzen Bitterstoffe bilden und die vorhandenen Geschmacksstoffe zu stark verändern. Insofern ist dieses universelle Speiseöl eine willkommen Ergänzung im Küchen-"Arsenal". Auch für milde Salate, beispielsweise Gurkensalat, eignet sich es sehr gut, ebenso zur Zubereitung von Kräuter- oder Würzölen.
- Italienische Öle
- Bedeutung von Speiseöl für den Menschen
- Olio di oliva - italienisches Olivenöl
- Der Olivenbaum Olea europaea
- Geschichte des Olivenöls
- Italienische Anbauregionen & Ernte
- Herstellung des Olivenöls
- Handels- und Güteklassen des Olivenöls und die richtige Lagerung
- Verwendung des Olivenöls in der italienischen Küche
- Verwendung nativen Olivenöls
- Verwendung raffinierten Olivenöls
- Olio di semi di girasole - Sonnenblumenöl
- Die Sonnenblume, Ernte und Ölherstellung
- Verwendung in der italienischen Küche
- Olio di semi di uva - Traubenkernöl
- "Ernte" und Herstellung
- Verwendung in der italienischen Küche
- Olio di nocciola - Haselnussöl
- Der Haselnussstrauch, Ernte und Ölherstellung
- Verwendung in der italienischen Küche
