Olio di oliva - italienisches Olivenöl
Die eingangs erwähnte Essenz der italienischen Küche ist und bleibt natürlich das Olivenöl. Viele Kenner vertreten den Standpunkt, dass die besten Olivenöle aus Italien kommen. Ein Standpunkt, den griechische, spanische und türkische Olivenölproduzenten vielleicht für sehr einseitig halten. Zwar werden auch dort erstklassige, aromatische Öle gewonnen - aber für die typisch italienische Küche sollte man einfach bei der Originalzutat aus der Region bleiben.
Der Reiz des "Olio di oliva" besteht nämlich zu einem großen Teil aus der Vielfalt der Sorten, die sich nicht allein aus verschiedenen Ernte- und Pressmethoden der Früchte des Olivenbaums ergibt, sondern auch in der Olivenart und vor allem des Klimas und Bodens im Anbaugebiet begründet ist. Die Ähnlichkeiten mit dem Weinbau sind ganz offensichtlich.
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