Handels- und Güteklassen des Olivenöls und die richtige Lagerung
Als Endverbraucher wird Ihnen Olivenöl wahrscheinlich nur in drei Qualitäten angeboten werden: "Natives Olivenöl extra" entspricht der besten Qualität. Es wurde ohne chemische Hilfsmittel kaltgepresst oder zentrifugiert und ist das allererste Öl aus dieser Pressung. Ist es nicht gefiltert worden, wird es zusätzlich noch als "Tropföl" bezeichnet.
"Natives Olivenöl" kennzeichnet die genauso gewonnene, allerdings nur zweitbeste Qualität, da sie einen etwas höheren, aber mit einem Wert unter 2% noch zulässigen Säuregehalt aufweist. Der Geschmack wird also anders sein, aber ideal zu einigen herberen Gerichten passen.
Schließlich gibt es auch "Olivenöl", eine Mischung aus nativen Olivenöl und dem durch den komplexen Prozess der chemischen Raffination "gesäuberten" und damit von fast jeglichen Bitterstoffen, Säuren und Farbstoffen befreiten Olivenöl der weiteren Pressungen. Das muss übrigens nicht einmal ein schlechtes Öl sein, es hat durch die Raffinierung einen höheren Rauchpunkt, wird also heißer - aber es eignet sich nun eher zum Braten und Frittieren als zur expliziten Würze eines italienischen Essens.
Olivenöl sollte immer dunkel und kühl gelagert werden, es ist dann unter Luftabschluss 6-12 Monate haltbar. Die Aufbewahrung im Kühlschrank ist ohne Probleme möglich und wegen der dort herrschenden Dunkelheit sogar empfehlenswert. Allerdings flockt das Olivenöl bei Kühlschranktemperaturen aus und wird trüb - sobald es aber wieder Zimmertemperatur erreicht wird es klar. Die Aromen und Inhaltsstoffe bleiben dabei aber vollständig erhalten.
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