Italienische Anbauregionen & Ernte
Apulien, Basilicata und das benachbarte Kalabrien sind durch ihre südliche und dadurch frostsichere Lage am "Stiefel" der italienischen Halbinsel bevorzugte Anbaugebiete für Olivenbäume. Aus diesen Regionen stammt ein Großteil des italienischen Olivenöls. Die Ernte der recht weit ausgereiften und damit ölreichen Oliven erfolgt meistens im späten November. Dann schlingen Arbeiter den Bäumen große Tücher um und schütteln den Baum bzw. schlagen mit Stöcken darauf. Das aus diesen Oliven gepresste Öl zeichnet sich durch eine immense Fülle an fruchtigen, vollmundigen Noten aus.
Sizilianisches Olivenöl wird ähnlich gewonnen, die Oliven fallen aber durch die Reife und durch eine spezielle Sortenwahl Anfang November schon beinahe von den Bäumen. Das daraus gepresste, unfiltrierte Olivenöl wird traditionell in Terrakottakrügen aufbewahrt, damit sich der Geschmack voll entfalten kann. Auch hier entsteht ein angenehm vollmundiges, ja beinahe liebliches Olivenöl, das gelb schimmert.
Im Gegensatz dazu wird in der Toskana, der mittelitalienischen Region rund um Florenz, bedingt durch die Handpflückung halbreifer und teils noch grüner Oliven Ende November ein recht herbes, kräftiges und grün schimmerndes Olivenöl gewonnen. Die Pressung erfolgt schnell, damit die Oliven keinen Schaden nehmen können. Gerade das toskanische Olivenöl ist sehr begehrt, da es genau die richtige Würze für viele Gerichte der modernen Küche bietet.
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