Besonderheiten der Zubereitung
Für die Zubereitung des Espresso kann man nicht jede beliebige Kaffeesorte verwenden. Es gibt für den Einsatz in der Espressomaschine ganz speziell gemahlenen Kaffee, der sich den Anforderungen der Espressomaschinen anpasst. Espressomehl wird generell feiner gemahlen, als herkömmliches Kaffeepulver. Aus diesem Grund sollte Espressomehl auch nicht fertig gekauft, sondern nach Möglichkeit immer kurz vor der Zubereitung gemahlen werden.
Eine weitere Besonderheit besteht in der Befüllung der Maschine. Zur korrekten Herstellung eines Espresso gibt es feste Kennzahlen, die ein Barista einhalten muss, um einen hervorragenden Espresso zu brühen. Zum einen benötigt man exakt 7 g Kaffeemehl, das Wasser sollte ca. 90°C heiß sein und die Brühzeit sollte nicht länger als 25 Sekunden dauern. Diese und andere wichtige Kennzahlen wurden vom "Nationalen Institut für Espresso" in Italien erstellt. Selbstverständlich gibt es Abweichungen von diesen Kennzahlen, doch einen original italienischen Espresso stellt man genau so her.
Durch den Druck, mit dem das Wasser auf das Espressomehl trifft, kann man Geschmack und Intensität des Espresso entsprechend beeinflussen. Aus diesem Grund haben die professionellen Maschinen eine Möglichkeit, den Druck zu variieren, denn je nach Größe des Kaffeemehls wird unterschiedlich starker Druck benötigt. Schlussendlich ist auch der verwendete Kaffee von entscheidender Bedeutung für die Qualität des Espresso. Hier kann nicht jede handelsübliche Bohne verwendet werden. Zur Zubereitung des Espresso wurde die italienische Röstung entwickelt und zum Mahlen wurde ein eigener Mahlgrad entwickelt. Die Kaffeemischung, aus der das Espressomehl hergestellt wird, besteht aus Arabica- und Robustabohnen.
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