Verarbeitungsverfahren
Bevor eine Kaffeebohne bereit ist für den Versand in alle Welt, muss sie einige Verarbeitungsverfahren durchlaufen. Hier werden die reifen von den unreifen Bohnen getrennt und die Bohne auf den Röstvorgang vorbereitet. Dies beginnt meist mit einer trockenen oder nassen Vorbereitung. Bei der trockenen Vorbereitung werden die Kaffeekirschen auf dem Boden getrocknet, bei der nassen Vorbereitung werden die Bohnen im Wasser aus der Kirsche gelöst.
Die oftmals angewandte Fermentation trennt die Reste des Fruchtfleisches von der Bohne. Nach diesem Schritt müssen die Bohnen eine nochmalige Trocknung über sich ergehen lassen, bis sie für die Röstung vorbereitet sind. Wer nun eine Kaffeebohne probiert, würde schnell feststellen, dass sie keinen Eigengeschmack aufweist. Eine Bohne erhält nämlich erst durch die Röstung diesen typischen Geschmack. Dabei sind der Grad und die Dauer der Röstung entscheidend für den späteren Geschmack des Kaffees. Hierbei gilt: Je dunkler die Bohne nach der Röstung ist, umso schlechter ist die Qualität des Kaffee.
Für italienische Kaffees wurde eigens die so genannte Italienische Röstung eingeführt. Diese Röstung bedingt eine Verringerung des Koffeins und der Säure und sorgt für den typischen Geschmack, der allen italienischen Kaffeesorten eigen ist. Generell sorgt die Röstung der Bohne dafür, dass sich die typischen Kaffeearomen entfalten können. Bei der Röstung entwickelt sich das Kaffeeöl, eine wasserlösliche Essenz, die dem gebrühten Kaffee den Geschmack verleiht. Eine Besonderheit weist der in Indien verarbeitete Kaffee auf. Die hier traditionell angewendete Verarbeitungsweise ist das "Monsooning". Diese Verarbeitung bedeutet, dass die Kaffeebohnen nach dem Pflücken dem Monsun ausgesetzt werden. Dadurch erhalten sie ihren einzigartigen Geschmack und eine leicht gelbliche Farbe.
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