Salvia - Salbei
Die deutsche Bezeichnung Salbei leitet sich aus dem Lateinischen "salvare" - "heilen" - her und bezeichnet gleich eine ganze Gattung an Kräutern, die schon seit dem Altertum sowohl als Heilmittel als auch in der Küche verwendet werden. Man zählt über 900 verschiedene Salbeiarten, von denen der Echte Salbei (Salvia officinalis) mit seinen blaugrünen, gelben oder roten Blättern mit ihrer typischen runzlig-pelzigen Oberfläche die größte Bedeutung sowohl in Gärten als auch in der Küche hat. Der aromatische Duft der Blätter und deren leicht bitterer, aber sehr würziger Geschmack ermöglicht eine vielfältige Verwendung - in Füllungen, für Fleischspieße, zum Marinieren, für Suppen, gegrilltes Geflügel und Fisch. Gerade recht fette Gerichte werden durch Salbei etwas bekömmlicher.
In der italienischen Küche finden neben dem Echten Salbei aber auch Muskateller-, Lavendel- und Ananassalbei Verwendung, eben wenn ein besonderes Aroma, etwas Lavendelartiges oder eine fruchtig-frische Note dem Gericht noch zugefügt werden soll.
In Butter kurz mit Salbeiblättern angebratene Tortellini sind ein Hochgenuss, besonders wenn über dem dampfenden Teller noch ein ganz leichtes Lavendelaroma schwebt.
Es macht auch nichts, wenn man die Blätter mehr als nur ein paar Minuten mitkocht oder mitbrät - aber verwenden Sie die Blätter möglichst immer frisch, denn sie schmecken feiner und sind süßer als getrocknete. Braucht man nicht alle Blätter eines gekauften Salbeizweigs - oder wird der im Supermarkt gekaufte Topf doch langsam etwas unansehnlich, kann man den Rest in einem kleinen Behältnis einfrieren und so noch ein paar Monate aufheben.
- Italienische Kräuter und Gewürze
- Italienische Kräuter
- Salvia - Salbei
- Rosmarino - Rosmarin
- Origanum & Maggiorana - Oregano und Majoran
- Basilico - Basilikum
- Timo - Thymian
- Prezzemolo - Petersilie
- Menta -Minze
- Aneto - Dill
- Finocchio - Fenchel
- Typische Gewürze der italienischen Küche
- Aglio - Knoblauch
- Pepe nero - schwarzer Pfeffer
- Noce moscata - Muskatnuss
- Zafferano vero - Safran
- Alloro - Lorbeerblatt
