Prezzemolo - Petersilie
Die Petersilie ist in der italienischen Küche allgegenwärtig und wird nicht nur zur Dekoration der fertigen Mahlzeit oder der Teller verwendet. Neben der milden, aber mit vollerem Aroma ausgestatteten Blattpetersilie wird auch in Italien die hier übliche krause Petersilie verwendet, um beispielsweise im Rahmen einer "gremolata" (Kräutermischung aus kleingehacktem Knoblauch, Petersilienblättchen, Zitronenschale, früher auch noch Salbei und Rosmarin) kurzgebratenes Kalbfleisch, frische Saucen und Salate zu würzen.
Die anderen Bestandteile der Pflanze - Wurzel und Stängel - werden häufig zum Schmorbraten hinzugegeben und finden beim Zubereiten von Brühe bzw. Suppe Verwendung.
Aber auch als Abrundung des Geschmacks anderer Kräuter kommt Petersilie in Frage, wie beispielsweise in "pesce alle erbe" - flambiertem Fisch mit frischen Kräutern:
Ein großer, ganzer Fisch (Wolfsbarsch, Red Snapper oder Seeteufel) wird ausgenommen, gesäubert und in kaltem Salzwasser für eine halbe Stunde gewässert. Mittlerweile wird der Backofen auf 200°C vorgeheizt. Der Fisch wird nun abgetropft, in Alufolie locker eingepackt und dann für 15min gebacken. Danach wendet man den Fisch und lässt ihn noch einmal für 15min im Ofen. Den Fisch packt man nun vorsichtig aus und legt ihn auf eine Servierplatte, dazu gießt man den Saft aus der Folie und verteilt die frischen, gewaschenen Kräuter auf dem Fisch: 15 Zweige Blattpetersilie, 1 Bund frischen Dill, 10 Salbeiblätter, 2 Rosmarinzweige, 5 Minzzweige, 5 Lorbeerblätter, 10 große Basilikumblätter.
Der so servierte Fisch wird nun bei Tisch mit einer halben Tasse möglichst hochprozentigem, etwas angewärmten Grappa oder Brandy übergossen und dann sofort mit einem langen Kaminholz angezündet. Zu jeder Portion Fisch wird dann etwas von den flambierten Kräutern dazugegeben. Als Beilagen passen übrigens sehr gut Ciabatta und ein frischer Salat.
- Italienische Kräuter und Gewürze
- Italienische Kräuter
- Salvia - Salbei
- Rosmarino - Rosmarin
- Origanum & Maggiorana - Oregano und Majoran
- Basilico - Basilikum
- Timo - Thymian
- Prezzemolo - Petersilie
- Menta -Minze
- Aneto - Dill
- Finocchio - Fenchel
- Typische Gewürze der italienischen Küche
- Aglio - Knoblauch
- Pepe nero - schwarzer Pfeffer
- Noce moscata - Muskatnuss
- Zafferano vero - Safran
- Alloro - Lorbeerblatt
