Origanum & Maggiorana - Oregano und Majoran
Im Garten kann man diese Kräuter nur sehr schwer voneinander unterscheiden, aber gleichzeitig kann man sie beim Kochen mit dem jeweils Anderen ersetzen, denn Oregano ist die Wildform des Majorans. Zwar ist die Kulturform Majoran etwas milder, vielleicht weniger pfeffrig-scharf, jedoch schmeckt Oregano gerade frisch geerntet feiner und passt sich deswegen vielleicht etwas universeller in die italienische Küche ein.
Übrigens wird die Kraft des Aromas bei Majoran und Oregano besonders von Wärme, Bodenbeschaffenheit und Sonne bestimmt, wesentlich stärker noch als von den verschiedenen Sorten selbst.
Beide Kräuter haben einen hohen Anteil an ätherischen Ölen wie Thymol und Carverol und enthalten darüber hinaus Gerb- und Bitterstoffe, dadurch schmecken sie je nach Herkunft auch recht unterschiedlich. Deutscher Majoran kann z.B. recht bitter sein, italienischer Majoran schmeckt dagegen milder und irgendwie "runder".
Oregano findet sich natürlich besonders in süditalienischen Gerichten wieder - erwähnt sei hier eine der Urformen der Pizza, deren Teig mit Tomatenscheiben, Knoblauch, Olivenöl und Oreganoblättchen belegt war - aber auch in Suppen, den unzähligen Tomatensaucenrezepten, Gemüseaufläufen mit Auberginen und auch frischen Salaten. Aber auch die nord- und mittelitalienische Küche benutzt Oregano und Majoran für deftigere Lamm- und Schweinefleischgerichte, für Kartoffelspeisen und zum Würzen einiger Wurstsorten.
Der Name Oregano stammt übrigens aus dem Griechischen und bedeutet soviel wie "Dekoration der Berge". Die Griechen benutzen übrigens sehr gern dieses "Bergdekor" im sogenannten "rigani", einer Mischung aus verschiedenen, meist wildwachsenden und sehr aromatischen Oregano-Arten zur Würzung von deftigem gegrilltem Fleisch und Aufläufen
- Italienische Kräuter und Gewürze
- Italienische Kräuter
- Salvia - Salbei
- Rosmarino - Rosmarin
- Origanum & Maggiorana - Oregano und Majoran
- Basilico - Basilikum
- Timo - Thymian
- Prezzemolo - Petersilie
- Menta -Minze
- Aneto - Dill
- Finocchio - Fenchel
- Typische Gewürze der italienischen Küche
- Aglio - Knoblauch
- Pepe nero - schwarzer Pfeffer
- Noce moscata - Muskatnuss
- Zafferano vero - Safran
- Alloro - Lorbeerblatt
