Noce moscata - Muskatnuss
Die Frucht - der als Nuss bezeichnete Stein genau wie der ihn umgebende Fruchtmantel ("Muskatblüte") - des tropischen Muskatnussbaums ist schon seit langer Zeit eine willkommene Bereicherung der italienischen Küche. Der leicht süßliche, aber trotzdem kräftige Geschmack und vor allem auch Geruch verleiht allerlei Kartoffelspeisen, der traditionellen Polenta, Saucen, Hackfleisch, Aufläufe und Pasteten, Spinat und Kürbis eben das "richtige" Aroma. Auch findet sich Muskatnuss in vielerlei (Weihnachts-)Kuchen und Süßspeisen zum Abrunden wieder.
Wie auch beim Pfeffer geht das Aroma bereits gemahlener Muskatnüsse rapide verloren, insofern sollte man Muskatnüsse wirklich möglichst frisch reiben. Weizenmehl, das mit Muskatnussöl versetzt wurde und in deutschen Supermärkten als Muskatnussaroma reichlich angeboten wird verbietet sich natürlich von selbst. Die Dosierung sollte man nicht nur aus Geschmacksgründen besser nicht übertreiben, Muskatnuss kann ab einer bestimmten Menge als starke, lebensgefährliche Droge wirken.
Dafür kann sie bereits zu Beginn des Kochens beigefügt werden, da das Aroma nur leicht abnimmt und mit zunehmender Kochzeit tendenziell etwas milder und feiner wird.
- Italienische Kräuter und Gewürze
- Italienische Kräuter
- Salvia - Salbei
- Rosmarino - Rosmarin
- Origanum & Maggiorana - Oregano und Majoran
- Basilico - Basilikum
- Timo - Thymian
- Prezzemolo - Petersilie
- Menta -Minze
- Aneto - Dill
- Finocchio - Fenchel
- Typische Gewürze der italienischen Küche
- Aglio - Knoblauch
- Pepe nero - schwarzer Pfeffer
- Noce moscata - Muskatnuss
- Zafferano vero - Safran
- Alloro - Lorbeerblatt
