Finocchio - Fenchel
Das Kraut des Fenchels wird in Italien wegen seines leichten, anisartigen und hocharomatischen Geschmacks ebenso wie der Rest der Pflanze (die Knolle als Gemüsefenchel, die Samen als Gewürz und Heilmittel) gern verwendet. So findet sich Fenchelkraut z.B. häufig bei der typisch italienischen Kombination aus Fisch und Pilzen - Thunfischsteaks mit Waldchampignons etwa - und als geschmackvolles Dekor von Kalbfleisch. Er erzeugt ein ganz besonderes Aroma auf der Zunge und in der Nase und verbindet somit die für uns Deutsche etwas ungewöhnliche Verbindung aus Fisch und Pilzen.
Die Knolle wird als Gemüse gerne in Salaten verwendet - entweder roh in Scheiben geschnitten und dann mit Parmesan angerichtet oder kurz blanchiert und mit einer Vinaigrette angemacht - oder auch gerne zusammen mit anderen Frühlingsgemüse sautiert und mit einer Buttersauce zu Hauptgerichten serviert.
Die Fenchelsamen finden nicht nur im Kräutertee Verwendung, sondern auch in Suppen, an gegrilltem Geflügel und in porchetta - der "großen Schweinerei" mit dem Apfel im Maul. Dieses traditionelle Essen aus Ariccia bei Rom, bestehend aus einem mit Hackfleisch gefüllten und im Ganzen gebackenen Spanferkel, wird verständlicherweise nur bei besonderen Anlässen zubereitet, braucht das arme Tier doch allein schon über 6 Stunden im Backofen oder Tonnengrill. Das Hackfleisch wird dabei kräftig mit Schinken, Rosmarin, Knoblauch, Fenchelsamen, Salbei und Lorbeerblättern gewürzt und in das Ferkel eingenäht und am Ende bevorzugt den älteren Damen und Herren am Tisch kredenzt…
- Italienische Kräuter und Gewürze
- Italienische Kräuter
- Salvia - Salbei
- Rosmarino - Rosmarin
- Origanum & Maggiorana - Oregano und Majoran
- Basilico - Basilikum
- Timo - Thymian
- Prezzemolo - Petersilie
- Menta -Minze
- Aneto - Dill
- Finocchio - Fenchel
- Typische Gewürze der italienischen Küche
- Aglio - Knoblauch
- Pepe nero - schwarzer Pfeffer
- Noce moscata - Muskatnuss
- Zafferano vero - Safran
- Alloro - Lorbeerblatt
