Aneto - Dill
Der im Aroma etwas an Anis erinnernde Dill stammt eigentlich aus dem Mittelmeerraum und ist schon seit dem Altertum in der Medizin und auch in der Küche bekannt. In altrömischen Rezepten für Saucen taucht es recht häufig auf, Apicius beschreibt so zum Beispiel eine "lus frigidum in porcellum elixum" - kalte Sauce für gekochtes Spanferkel. Diese Sauce wird ähnlich wie ein heutiges Pesto aus Dill, Datteln, Kümmel, Honig, Senf, Oregano und Pinienkernen zubereitet und passt natürlich auch zu heute etwas gebräuchlicheren Zutaten als Spanferkel…
Das feingliedrige Dillkraut wird eher in Norditalien, besonders aber in Südtirol verwendet und passt ideal zu gedünstetem oder gebackenen Fisch. Beispielsweise kommt ein Esslöffel davon in die berühmte Torta di pesce - eine zum Aperitif gereichte Fischtorte. Aber auch zu hellem Fleisch wie Kalb und Schwein, frischen Landgurken oder natürlich als Dekoration auf vielerlei kalte und warme Gerichte kann Dill benutzt werden.
Der gegenüber dem Kraut sehr kräftig-würzige Dillsamen wird in einigen gehaltvollen Weißkohl-, Bohnen- und Linsengerichten verwendet. Er sollte aber recht lange mitkochen, damit sich sein Aroma voll entfalten kann.
- Italienische Kräuter und Gewürze
- Italienische Kräuter
- Salvia - Salbei
- Rosmarino - Rosmarin
- Origanum & Maggiorana - Oregano und Majoran
- Basilico - Basilikum
- Timo - Thymian
- Prezzemolo - Petersilie
- Menta -Minze
- Aneto - Dill
- Finocchio - Fenchel
- Typische Gewürze der italienischen Küche
- Aglio - Knoblauch
- Pepe nero - schwarzer Pfeffer
- Noce moscata - Muskatnuss
- Zafferano vero - Safran
- Alloro - Lorbeerblatt
