Aglio - Knoblauch
Die Bedeutung für die italienische Küche lässt sich nur mit einem Wort umschreiben: unentbehrlich. Zwar gehört Knoblauch Gott sei Dank nicht zu jedem Gericht dazu, aber der milde bis scharfe, würzende und vor allem das Aroma anderer Gewürze unterstreichende Geschmack steht so ziemlich im Zentrum der italienischen Kochkunst. Die Zehen des Knoblauchs sind auch schon seit alters her bekannt, in römischer Zeit wurde damit besonders der etwas heftige Beigeschmack des Fleischs von älteren Ziegen und Schafen abgemildert.
Knoblauch kann roh in Saucen, Marinaden, Wurst, Salaten oder auf dem Brot direkt (Bruschetta) verwendet werden, meistens jedoch wird er mit gekocht oder gebacken. Nach langer Garzeit wird Knoblauch sehr mild, beinahe süßlich, wird er jedoch starker Hitze ausgesetzt, verbrennt er schnell und wird bitter. Ein behutsames, aber rasches Garen ist also empfehlenswert für ein angenehmes Knoblaucharoma. Benötigt man nur einen Hauch davon, reicht es, eine Knoblauchzehe auf einer Gabelspitze für eine Minute im Bratenöl oder der Butter zu schwenken.
Ein sehr schönes Hauptgericht ist z.B. marinierte Lammkeule. Die Lammkeule wird hierbei gewaschen, abgetrocknet und mit einer Mischung aus groben Meersalz, Tafelsenf, in Salz gepressten Knoblauchzehen, einer Handvoll gehackten Salbei-, Oregano- und Rosmarinblättchen sowie frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestrichen. Die Keule wird danach in Alufolie eingewickelt und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt. Am nächsten Tag brät man die Keule in reichlich Butterschmalz und Wurzelgemüse an und lässt sie dann für 2h bei reichlichem Begießen mit Bratensaft im Ofen schmoren.
- Italienische Kräuter und Gewürze
- Italienische Kräuter
- Salvia - Salbei
- Rosmarino - Rosmarin
- Origanum & Maggiorana - Oregano und Majoran
- Basilico - Basilikum
- Timo - Thymian
- Prezzemolo - Petersilie
- Menta -Minze
- Aneto - Dill
- Finocchio - Fenchel
- Typische Gewürze der italienischen Küche
- Aglio - Knoblauch
- Pepe nero - schwarzer Pfeffer
- Noce moscata - Muskatnuss
- Zafferano vero - Safran
- Alloro - Lorbeerblatt
