Brokkoli
In der leichten italienischen Sommerküche findet der Brokkoli ebenso seinen Platz wie in winterlich-kräftigen Speisen. Anders als der verwandte Blumenkohl wird er jedoch vor der Zubereitung zumindest in Teilen zerkleinert, also nicht als ganzer Brokkoli-Kopf gekocht. Seine Zubereitung kann sowohl in Form von Kochen, Blanchieren als auch mittels Dämpfen erfolgen.
Die Zubereitungszeit kann je nach Größe der Röschen zwischen drei und fünf Minuten (blanchieren) und zwischen fünf und acht Minuten (kochen und dämpfen) liegen. Dabei wird er zumeist in Salzwasser zubereitet und mit ein wenig Muskat gewürzt, um sein Aroma noch zu verstärken. Die Kochzeit sollte bei Brokkoli möglichst nicht überschritten werden, da er sonst schnell verkocht und dann nicht nur optisch sondern auch geschmacklich einen "matschigen" Eindruck erweckt.
Die Anwendungsbereiche des Brokkoli in der italienischen Küche sind auffallend vielfältig. So kann er beispielsweise in Suppen und Eintöpfen zum Einsatz kommen und schmeckt auch sehr lecker in kalten und warmen Salaten, als Soßenzutat für diverse Pasta und Lasagnen und als Beilage. Ebenfalls ein geschmacklicher Leckerbissen sind Brokkoliröschen auf einer vegetarischen Pizza, wo er neben anderen Gemüsearten wie Tomaten und Paprika eine gute Figur macht. Geschmacklich harmoniert Brokkoli auch sehr gut mit Knoblauch sowie den in der italienischen Küche sehr beliebten Pinienkernen, alternativ auch mit Mandeln.
- Gemüse in der italienischen Küche
- Typische Gemüsearten
- Artischocken
- Auberginen
- Bohnen
- Brokkoli
- Knoblauch
- Möhren
- Oliven
- Paprika
- Pilze
- Sellerie
- Spinat
- Tomaten
- Zucchini
- Zwiebeln
- Sonstige verwendete Gemüsearten
- Traditionell, modern und zeitlos zugleich
