Bohnen
Die Bohne gehört in unseren Breiten zu den besonders beliebten Gemüsesorten, spielt in der italienischen Küche jedoch nur am Rande eine Rolle. Hier findet sie zumeist nur Verwendung in Suppen, beispielsweise der typisch italienischen Minestrone, Eintöpfen und Gemüsepfannen. Vergleichsweise häufig sind dabei weiße Bohnen anzutreffen, vereinzelt auch grüne Bohnen. Alle Bohnenarten sind reich an Proteinen und Stärke und enthalten darüber hinaus eine Vielzahl an Mineralstoffen wie beispielsweise Calcium, Kalium und Eisen.
Je nach Bohnenart kann sich die Zubereitung dabei sehr stark unterscheiden. Frische grüne Bohnen, beispielsweise die in der Minestrone zum Einsatz kommenden Stangenbohnen, können gekocht, gedämpft oder blanchiert werden und benötigen dafür zwischen fünf und zwölf Minuten.
Weiße und rote Bohnen hingegen müssen eingeweicht, also über Nacht "gewässert", und gekocht werden. Das bedeutet, dass die Bohnen einer Zubereitungszeit von mindestens einer Stunde (kochen nach dem Wässern) bedürfen, damit sie das Gericht als Beilage begleiten können.
- Gemüse in der italienischen Küche
- Typische Gemüsearten
- Artischocken
- Auberginen
- Bohnen
- Brokkoli
- Knoblauch
- Möhren
- Oliven
- Paprika
- Pilze
- Sellerie
- Spinat
- Tomaten
- Zucchini
- Zwiebeln
- Sonstige verwendete Gemüsearten
- Traditionell, modern und zeitlos zugleich
