Auberginen

Auberginen zählen wie Tomate und Kartoffel zu den Nachtschattengewächsen. Die Frucht ist rund 20 cm lang, keulenförmig, von dunkelvioletter bis schwarzer Farbe und besitzt eine glänzend glatte Haut. In manchen Gegenden wird sie auch als Eierfrucht oder Melanzani bezeichnet. Generell sollten nur reife Auberginen in der Küche Verwendung finden, da sich erst mit zunehmender Reife der den Nachschattengewächsen eigene Giftstoff Solanin zurückbildet.

Die Aubergine erfreut sich sowohl in der italienischen, in der mediterranen Küche allgemein als auch in der orientalischen Küche großer Beliebtheit. Die italienische Küche nutzt dabei die Auberginen auch für die so genannten "Antipasti", der typisch italienischen Vorspeise. Die Zubereitungsarten reichen vom Kochen, Dünsten, Schmoren bis hin zum Braten oder sogar Grillen der ganzen, halben oder klein geschnittenen Frucht. Die Zubereitungszeit variiert dabei je nach Größe der Fruchtstücke von 15 bis 35 Minuten (halbe oder ganze Frucht) im Backofen bis hin zu drei bis fünf Minuten der in Würfeln geschnittenen Auberginenstücke in der Pfanne. Somit eignet sich die Aubergine sowohl für die schnelle Küche als auch für ausgefallene Menüzubereitungen.

Der Geschmack der Aubergine ist vergleichsweise neutral und entwickelt sich erst mit der gewählten Zubereitungsweise. Entsprechend beliebt ist die Aubergine auch in der Kombination mit anderen Gemüsearten wie Tomate und Zwiebel, die aufgrund der Fruchtform auch als Füllung in die halbierten Früchte gegeben wird. Auch mit Käse (z.B. überbacken) lassen sich Auberginengerichte gut kombinieren. Die Schalen sind dabei ebenso verzehrbar wie das Fruchtfleisch. Da sich unter der Schale die meisten Vitamine befinden, sollte die Schale vor der Zubereitung nicht entfernt werden.

- Gemüse in der italienischen Küche
- Typische Gemüsearten
- Artischocken
- Auberginen
- Bohnen
- Brokkoli
- Knoblauch
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- Pilze
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- Zwiebeln
- Sonstige verwendete Gemüsearten
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