Weinessig Verwendung
Für Freunde und Liebhaber der italienischen Küche bieten die Weinessige vielfältige Verwendungsmöglichkeiten. Ihre geschmackliche Bandbreite umfasst Weißweinaromen oder Rotweinaromen und reicht von mild bis kräftig, von süß bis herb. Die italienischen Weißweinessige werden meist als Aceto di Vino Bianco bezeichnet, sie sind leicht und zurückhaltend. Rotweinessige, Aceto di Vino Rosso genannt, weisen einen ausgeprägten, bisweilen kräftigen Geschmack auf. Ein Rotweinessig ist immer klar an seiner roten Färbung erkennbar, während ein Weißweinessig je nach Lagerung entweder weißlich, zuweilen aber auch dunkelgelb getönt sein kann.
Vorzüglich passen die italienischen Weinessige zu nahezu allen Salaten. Weißweinessige lassen die Geschmacksaromen der Zutaten sehr gut zur zur Geltung kommen. Sie eignen sich daher für feine Blattsalate und ganz besonders, wenn zartere Gemüsesorten wie etwa Avocado verwendet werden. Rotweinessige sind immer dann eine Bereicherung wenn es darum geht, den Geschmack von Zutaten zu verbessern oder zu verstärken.
Ein ideale Kombination für den Salat bilden Weinessig und kalt gepresstes Olivenöl, das in Italien in sehr unterschiedlichen Geschmacksrichtungen erzeugt wird. Zusammen bilden Weinessig und Olivenöl das Herzstück für die kalte mediterrane Küche. Auch hier gibt es geschmackliche Abstufungen: zu einem Weißweinessig harmoniert ein mildes Olivenöl, zu einem Rotweinessig darf es auch ein stark fruchtiges Olivenöl sein.
Für den ganz ausgefallenen Genuss empfehlen sich italienischen Weinessige mit Fasslagerung. Diese Essige beeindrucken durch ihre Fülle von Aromen und ein überaus sanftes, reichhaltiges Geschmackserlebnis. Für den herkömmlichen Salat sind sie eigentlich zu schade. Sie entfalten sich am besten, indem man sie zum Würzen von Gerichten verwendet. Auch als Aperitif in kleinen Mengen serviert sind die fassgelagerten Weinessige eine etwas andere Eröffnung für ein mehrgängiges Menü.
Außer zur Zubereitung von Salaten können Weinessige auch zum Würzen verwendet werden. Saucen, Suppen oder geräuchertem Fisch geben ein paar Spritzer italienischer Weinessig das gewisse Etwas. Eine weitere Verwendungsmöglichkeit ist das Marinieren von Speisen oder Zutaten. In Weinessig und Kräutern eingelegtes Gemüse oder eingelegter Käse sind köstliche Leckerbissen. Die Weinessigmarinade verfeinert nicht nur den Geschmack, sondern konserviert Lebensmittel auch auf natürliche Weise. Mit Weinessig kann man außerdem sehr gut Fleisch marinieren. Dazu sollte man eine Marinade mit Wein, Kräutern und Weinessig anmachen, das Fleischstück vollständig mit der Marinade umgeben und im Kühlschrank für mindestens einige Stunden ziehen lassen. Ein über Nacht eingelegter Braten wird durch das Marinieren nicht nur aromatischer, sondern auch deutlich zarter.
- Italienische Essige in der Küche
- Die klassischen italienischen Weinessige
- Herstellung
- Qualitätsmerkmale
- Verwendung
- Aceto Balsamico - eine erlesene Spezialität
- Herstellung
- Qualitätsmerkmale
- Verwendung
- Italienische Essigbesonderheiten
