Italienische Essigbesonderheiten
Neben den klassischen Weinessigen und dem Aceto Balsamico gibt es auch Essigvariationen, die eher unbekannt sind und nur auf ihre Entdeckung warten. Dazu zählt die Crema di Balsamico. Sie wird aus Aceto Balsamico, Traubenmost, Traubenzucker und Stärke hergestellt. Die Crema di Balsamico ist dickflüssig und deutlich süßer als der herkömmliche Aceto Balsamico. Sie eignet sich zum Garnieren und Dekorieren von Gerichten, vor allem für Desserts mit Früchten und Eis. Die Crema di Balsamico gibt es in schwarzer, roter und weißer Farbe. Eine besondere Variante ist die Crema di Balsamico al Cacao, die zusätzlich Kakao enthält. Sie ist nicht nur für Desserts verwendbar, sondern verfeinert auch Geflügel- und Wildgerichte.
Aceto Balsamico con Frutti sind in Aceto Balsamico eingelegte Früchte. Die Früchte wie etwa Waldbeeren oder Erdbeeren geben Beilagen und Desserts eine interessante Note. Die Italiener verwenden Essig außerdem gerne zum Einlegen von Gemüse. Meistens werden mehrere Gemüsesorten in eine Marinade von Essig, Olivenöl und Kräutern eingelegt. Nach einer bestimmten Reifezeit verbinden sich die Aromen zu einem harmonischen Ganzen.
Fruchtessige sind vor allem in Südtirol zu finden. Im übrigen Italien werden überwiegend die klassischen Weinessige bevorzugt. Reine Fruchtessige sind hochwertige Essige und harmonieren sehr gut mit Nussölen. Johannisbeeressig und Himbeeressig in Verbindung mit Walnussöl sind für Blattsalat ein echter Geheimtipp. Sie sind ferner eine hervorragende Marinade für Wild und Braten. Ein weiterer Fruchtessig aus Südtirol ist Apfelessig, der gemischt mit Mineralwasser eine köstliche Erfrischung an heißen Tagen ist.
Eine seltene Besonderheit ist der Aceto di Pomodore. Dieser Essig wird ausschließlich aus Tomaten hergestellt. Der Tomatenessig verleiht Fleischgerichten und Fischgerichten eine fruchtige Note. Er passt zu geräuchertem Fisch und Schinken und natürlich für den Salat, in Kombination mit einem milden Olivenöl.
- Italienische Essige in der Küche
- Die klassischen italienischen Weinessige
- Herstellung
- Qualitätsmerkmale
- Verwendung
- Aceto Balsamico - eine erlesene Spezialität
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- Verwendung
- Italienische Essigbesonderheiten
