Aceto Balsamico - eine erlesene Spezialität
Unter allen italienischen Essigen nimmt der Aceto Balsamico eine besonderen Rang ein. Er hat einen ganz eigenen Charakter und lässt sich mit anderen Essigen nur schwer vergleichen. Wer die italienische Küche liebt, der kennt den Aceto Balsamico natürlich. Nur wenige wissen jedoch, welche enorme Bandbreite an Qualitätsklassen und Geschmacksstufen der Aceto Balsamico bereithält. Dabei gibt es Balsamicos in allen Schattierungen, vom einfachen Salatessig bis zum Gourmeterlebnis.
Der Name Aceto Balsamico verweist auf Balsam und Wohlgeruch. Es handelt sich dabei um einen Essig aus der norditalienischen Region Emilia Romagna und der Stadt Modena mit einer mehrere Jahrhunderte alten Tradition. Diese Herkunft wird meist auch im Namen erwähnt. Besonders wichtig ist es, zwei völlig verschiedene Qualitätsklassen zu kennen. Der Aceto Balsamico Tradizionale di Modena / di Reggio Emilia hat ein genau geregeltes Herstellungsverfahren, das von Essigkonsortien überwacht wird. Der Name ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung und steht für eine außergewöhnliche Spezialität aus dieser Region. Kennzeichen des Aceto Balsamico Tradizionale ist eine sehr lange Reifung in Holzfässern, die ihm sein unverwechselbares Erscheinungsbild verleiht.
Im Gegensatz dazu steht der Aceto Balsamico di Modena, für den es keine verbindlichen Herstellungsvorgaben gibt. Trotzdem gibt es eine Verbindung zwischen beiden Essigen, denn im Aceto Balsamico di Modena sind Anteile von Traubenmost enthalten, die das Ausgangsprodukt für den Aceto Balsamico Tradizionale di Modena darstellen.
- Italienische Essige in der Küche
- Die klassischen italienischen Weinessige
- Herstellung
- Qualitätsmerkmale
- Verwendung
- Aceto Balsamico - eine erlesene Spezialität
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- Italienische Essigbesonderheiten
