Aceto Balsamico Verwendung
Für alle Kochbegeisterten bietet der Aceto Balsamico eine Fülle von Verwendungsmöglichkeiten. Das gilt für beiden Klassen von Aceto Balsamico. Während der Aceto Balsamico di Modena, oft auch nur als Aceto Balsamico bezeichnet, ein hervorragender Essig für Salate ist, verspricht der Aceto Balsamico Tradizionale di Modena / di Reggio Emilia einen außergewöhnlichen Genuss.
Der "normale" Aceto Balsamico ist den meisten Köchen vor allem als schwarze Sorte ein Begriff und hebt sich von den Weinessigen durch seine volle Fruchtigkeit und angenehme Süße ab. Sein besonderer Geschmack rührt vom Traubenmost her, der ein wichtiger Bestandteil ist. Da es keine verbindliche Rezeptur gibt, reicht das Angebot beim Aceto Balsamico von leicht bis kräftig, von fruchtig bis süß-säuerlich. Der Aceto Balsamico ist in drei Varianten erhältlich: als schwarzer Aceto Balsamico (di Modena), als Aceto Balsamico Bianco (gelbliche Färbung) und als Aceto Balsamico Rosso (rötliche Färbung), Den ausgeprägtesten Charakter hat der schwarze Aceto Balsamico, dann folgt der Aceto Balsamico Rosso und schließlich der leichte Aceto Balsamico Bianco. Um die ganze Vielfalt des Balsamicos kennen zu lernen ist es empfehlenswert, verschiedene Sorten auszuprobieren und sich dann für eine kleine Auswahl zu entscheiden. Mit mehreren Aceto Balsamicos in der Küche kann man Gerichte feiner abschmecken. Als Dressing macht sich ein kräftiger Aceto Balsamico im Salat immer dann gut, wenn die Zutaten ebenfalls eine starken Eigengeschmack besitzen. Möchte man jedoch einen Salat aus frischen Fenchel zubereiten, dann ist ein leichter Aceto Balsamico Bianco besser geeignet.
Der Aceto Balsamico Tradizionale ist ein Essig für außergewöhnliche Gerichte und sollte nicht für den Salat verwendet werden. Seine beeindruckende Aromafülle kommt am besten zur Geltung, wenn man Speisen mit ihm würzt oder ihn pur trinkt. Als Aperitif oder Digestif verleiht der Aceto Balsamico Tradizionale einem Menü besondere Akzente. Er sollte sparsam gebraucht und niemals gekocht werden, weil das seinen Geschmack zerstört. Am besten träufelt man den kostbaren Essig mit einer Pipette über die Speisen oder man verwendet einen Essigsprüher, um richtig dosieren zu können. Eine Tropfen verwandeln ein Stück Parmesan oder eine Pastete in einen ungeahnten Genuss. Auch ein frisch gebratenes Rinderfilet aus der Pfanne lässt sich mit ein paar Tropfen enorm verfeinern. Sehr gut harmoniert der Aceto Balsamico Tradizionale auch mit Früchten, so dass sich ohne großen Aufwand ausgefallene Desserts zaubern lassen. Klein geschnittene Erdbeeren mit Vanilleeis besprüht mit etwas Aceto Balsamico Tradizionale sind ein kulinarischer Höhepunkt.
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- Herstellung
- Qualitätsmerkmale
- Verwendung
- Aceto Balsamico - eine erlesene Spezialität
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- Verwendung
- Italienische Essigbesonderheiten
